Ce conține, de fapt, salamul de vară? La 100 de grame de produs, regăsim 37 g grăsimi și 3 g sare

O mulțime de oameni consumă zilnic salamuri din comerț, fără să realizeze ce mănâncă de fapt. Aceste produse se prepară prin prin mai multe procedee, destul de complicate, iar de cele mai multe ori nu conțin ingrediente tocmai sănătoase.

Puțini știu că 30% din sortimentele de salamuri analizate în cadrul unui studiu nu se regasește carnea de vită în reteța acestora. La numai 25% dintre produsele analizate se menționeaza tipul de fum folosit la afumarea acestora și anume fum natural obținut din lemn de fag, conform apc-romania.ro. Specialiștii care au realizat studiul susțin că bănuiesc faptul că pentru fabricarea celorlalte produse s-a utilizat fum lichid, care de cele mai multe ori este injectat în masa produsului pentru a potența gustul, mirosul și a crește termenul de valabilitate.

Cu toate acestea, fumul lichid conține gudron, hidrocarburi aromatice policiclice și alte substante chimice care pot afecta ficatul, pancreasul și chiar pot genera anumite forme de cancer.

Asociația Pro Consumatori a analizat 20 sortimente salam de vară. Acest studiu face parte din Campania Națională de Informare și Educare: „Să învățăm să înțelegem eticheta!”. Prin această campanie, experții asociației Pro Consumatori și-au propus să-i învețe pe consumatori să înțeleagă eticheta produselor astfel încât aceștia să facă achiziții în cunoștință de cauză.

Ce conține, de fapt, salamul de vară?

Salamul de vară a fost gândit pentru consum în sezonul cald din mai multe motive: suficient de rezistent la temperatura mai ridicată a verii, suficient de uscat pentru a rămâne ferm și elastic, cu structură plăcută, fără grăsime migrată din membrană. Dacă este consumat la temperatura ambiantă ori ușor prăjit (este indicat să fie preparat termic dacă nu a fost păstrat la rece), este pretabil pentru nenumărate variante de alcătuire a unei gustări, de la consumul simplu, cu pâine, la variante sofisticate, alături de felurite legume, pastete etc.

Între preparatele din carne, face parte din categoria celor cu structură tipică, fierte și dublu afumate. Se prepară și se prezintă în formă de baton („rudă“) cu diametru de circa 45-50 mm diametru, cu lungimea de circa 20-40 cm și masa de circa 500g. Ca urmare a afumării și a uscării moderate din finalul procesului de preparare, suprafața rămâne continuă, dar cu numeroase denivelări scurte, poziționate în lungime, generate de contragerea umpluturii din membrane.

Se prepară din carne (pulpă) de porc și de vită, în proporții egale, la care se adaugă circa 20% masă de slănină proaspătă și condimente (sare, piper, boia, usturoi, chimen, dar și puțină silitră ori salpetru (circa unu la mie), care sunt săruri ale azotului adăugate, după tradiția germană, cu scop de conservare și de păstrare a culorii roșii specifice).

Prepararea tradițională presupunea frâmântarea la rece a cărnii tocate și a slăninei, în etape alternate cu timpi „de odihnire“ care durau câteva zile, apoi tragerea în membrane de porc sau de vită, afumare, fierbere, și iar afumare și uscare moderată. Astfel preparat, salamul de vară se poate păstra la rece (10-12 grade Celsius) circa 30 de zile sau chiar mai mult, fără riscul pierderii calității (modificarea gustului plăcut, a aromei, a consistenței, a stabilității chimice). Cu toate acestea, nu toate produsele prezente pe piață respectă aceste standarde de calitate.

Top 10 sortimente de salam de vară după prețul per kilogram

  1. Cris-Tim (Matache Macelaru – salam de vară uscat) – 45,90 lei
  2. Cris – Tim (Gostat – salam de vară uscat) – 33,80 lei
  3. Aldis (salam de vară uscat) – 32,10 lei
  4. Agricola (salam de vară uscat extra) – 31,40 lei
  5. Caroli (salam vară uscat) – 28,15 lei
  6. Caroli (Campofrio) – 27,83 lei
  7. Jumbo Com (banat bun – salam de vară extra) – 27,74
  8. Goodies Meat (Pikok) si C+C – 25,69 lei
  9. Fox (salam de vară extra) – 23,73 lei
  10. Meda (salam vara)– 21,98 lei

Top 10 sortimente de salam de vară dupa conținutul total de grăsimi din 100 grame produs

  1. Cris-Tim (Gostat) – 37,07 grame, din care 15,85 grame grăsimi saturate
  2. Aldis – 37 grame, din care 18 grame grăsimi saturate
  3. Agricola – 34 grame, din care 10 grame grăsimi saturate
  4. Fox (salam de vară extra) – 33,59 grame, din care 12,74 grame grăsimi saturate
  5. Cris- Tim (salam de vară) – 33,55 grame, din care 13,86 grame grăsimi saturate
  6. Fox (salam de vară) – 32,34 grame, din care 12,37 grame grăsimi saturate
  7. Goodies Meat (Pikok), Auchan și Jumbo (banat bun) – 30 grame, din care 11 grame grăsimi saturate (Pikok), respectiv 11,5 grame grăsimi saturate (Auchan) si 11,7 grame grăsimi saturate (banat bun)
  8. Carrefour – 29,5 grame, din care 10,3 grame grăsimi saturate
  9. Caroli (salam de vara extra) – 28,5 grame, din care 11,5 grame grăsimi saturate
  10. Caroli (Campofrio) – 27,5 grame, din care 10,8 grame grăsimi saturate

Top 10 sortimente de salam de vară dupa valoarea energetica din 100 grame produs

  1. Cris –Tim (Gostat) – 422 kcal
  2. Aldis – 406 kcal
  3. Agricola – 382,4 kcal
  4. Fox (salam vară extra) – 378 kcal
  5. Goodies Meat (Pikok) – 348 kcal
  6. Cris – Tim (Matache Macelaru) – 341,1 kcal
  7. Jumbo (banat bun) – 340 kcal
  8. Auchan – 332 kcal
  9. Carrefour – 329 kcal
  10. Caroli (Maestro) – 328 kcal

Top 10 sortimente de salam de vară după conținutul de sare din 100 grame produs

  1. Cris-Tim (Matache Macelaru) si Pikok – 3 grame
  2. Cris-Tim (Gostat) – 2,84 grame
  3. Aldis si Jumbo (banat bun) – 2,8 grame
  4. Cris-Tim – 2,55 grame
  5. Meda, Carrefour, Auchan și Caroli (Maestro) – 2,5 grame
  6. Fox (salam de vară) – 2,48 grame
  7. Fox (salam de vară extra) – 2,41 grame
  8. CIA Aboliv (Apetit) și Caroli (Campofrio) – 2,2 grame
  9. Agricola – 2 grame
  10. Kaufland – 1,5 grame

Foto: shutterstock.com

Citește și:

Desertul Lapte de Pasăre se numește, de fapt, Insula Plutitoare

3 cocktailuri simple, care te vor răcori vara aceasta

Tort cu înghețată și fructe de pădure

Urmăreşte cel mai nou VIDEO incărcat pe avantaje.ro
Loading...

EVA.RO
Recomandari
Doctorul Zilei
Baby
Sfatul parintilor
Mai multe din Culinar