Zacusca de vinete – cele mai bune rețete de zacuscă

09.10.2023, 16:05 .

Homepage / Culinar / Retete culinare

Zacusca de vinete este una dintre mâncărurile preferate de români, însă rețeta originală, cea pe care o făceau bunicile noastre, s-a pierdut în timp. Iată cum se face adevărata zacuscă de vinete:

Conform tradiţiei toamnei, după recoltele sezonului, cele mai multe femei pregătesc zacuscă şi o pun în borcane sterilizate, pentru iarnă. Pentru ca zacusca să iasă perfectă e nevoie de legume proaspete, foarte coapte. Zacusca se prepară în mai multe ţări din Balcani, se spune că este originară din Armenia, de undei a pătruns în Moldova, iar de aici în Transilvania.

Zacusca se poate consuma pe pâine sau se poate adăuga în sosuri și salate aperitiv.

Cum se face zacusca de vinete

Acest preparat este foarte apreciat și consumat mai ales în special în sezonul rece.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

5 salate pentru talie subțire. Cum se face salata "Ozempic"

Ingrediente:

Vinete (aproximativ 2-3 kg)
Ardei capia sau ardei grași (aproximativ 1-2 kg)
Roșii (2-3 kg)
2-3 cepe mari
Ulei de floarea-soarelui (aproximativ 200-300 ml)
Sare și piper după gust
Opțional: 2-3 căței de usturoi, foaie de dafin, boia de ardei dulce

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Irina Ponta, cu frații la absolvire. Maria, fiica adoptată de soții Ponta, a furat toate privirile. Cum s-a îmbrăcat Daciana Sârbu

Mod de preparare:

Se spală vinetele și se pun pe grătar sau în cuptor până când coaja se înegrește și începe să crape, iar pulpa devine moale. După ce s-au copt, se lasă la răcit, apoi se curăță de coajă și se lasă la scurs pentru a elimina lichidul amărui care strică gustul natural a vinetei. După ce s-au scurs bine, se toacă mărunt sau se dau prin mașina de tocat. Ardeii se coc pe grătar sau în cuptor, apoi se curăță de coajă, se îndepărtează semințele și se toacă mărunt. Roșiile se opăresc în apă fierbinte pentru câteva secunde, apoi se răcesc în apă rece pentru a îndepărta coaja mai ușor. După ce au fost curățate de coajă, se toacă mărunt sau se dau prin râșniță. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei până devine translucidă.

Combinarea ingredientelor:

Într-o oală mare, adăugați ceapa călită, vinetele, ardeii tocați și roșiile. Se lasă la fiert la foc mic, amestecând frecvent pentru a nu se lipi de fundul vasului. Se adaugă sare, piper și alte condimente după gust. Dacă doriți, puteți adăuga și usturoiul tocat fin.
Se lasă compoziția să fiarbă până cândse obține o consistență păstoasă și uleiul începe să iasă la suprafață.
Între timp, pregătiți borcanele: spălați-le și sterilizați-le în cuptor timp de 10-15 minute.
Umpleți borcanele cu zacuscă fierbinte, închideți-le bine cu capacele și puneți-le la sterilizat într-o oală cu apă fierbinte timp de 30 de minute.
Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească, apoi păstrați-le într-un loc răcoros și întunecos.
Poate fi păstrată pentru mai multe luni în condiții bune de depozitare. Enjoy!

Trucuri de la bunici pentru zacusca de vinete

Pentru a obține o zacuscă de vinete delicioasă, există câteva trucuri și sfaturi pe care le poți urma:

Alege vinete proaspete, sănătoase și fără pete.
Folosește roșii coapte și suculente.
De asemenea, ardeii capia ar trebui să fie bine coapți și sănătoși.
Coace vinetele și ardeii pe un grătar cu lemne dacă este posibil. Acest lucru le va da o aromă de fum care adaugă un plus de savoare.
După coacere și curățare, toacă vinetele și lasă-le într-o sită pentru câteva ore sau peste noapte. Aceasta va ajuta la eliminarea excesului de apă și evitarea gustului amar.
Boiaua afumată poate aduce o aromă deosebită.
Pentru un plus de aromă, adaugă usturoi pisat spre final.

Cum se sterilizează borcanele pentru zacusca de vinete

Sterilizarea borcanelor este o etapă importantă pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului. Iată pașii pe care să îi urmezi pentru a steriliza borcanele în mod corect pentru zacuscă de vinete:

Spală borcanele și capacele cu apă caldă și detergent de vase.
Clătește-le bine pentru a elimina orice urmă de detergent.
Preîncălzește cuptorul la o temperatură de 100-120°C.
Așază borcanele pe o tavă (evită ca borcanele să se atingă între ele) și lasă-le în cuptor timp de 15-20 de minute.
Capacele pot fi sterilizate separat, fie în cuptor pe o tavă, fie în apă clocotită.
Umple o oală mare cu apă și aduc-o la fierbere.
Adaugă borcanele și capacele (asigură-te că sunt complet scufundate în apă) și lasă-le să fiarbă timp de 10-15 minute.
Folosește un clește pentru a scoate borcanele și capacele din apă și lasă-le să se scurgă pe un prosop curat.
După sterilizare, lasă borcanele și capacele să se usuce complet într-un loc curat și fără praf.
Evită să atingi interiorul borcanelor sau capacele cu mâinile.
Odată ce borcanele sunt uscate și reci, poți începe să le umpli cu zacuscă fierbinte.
Asigură-te că borcanele sunt umplute aproape până la margine, dar lasă câțiva centimetri liberi la vârf pentru a permite expansiunea.

Pentru o conservare mai lungă, borcanele cu zacuscă pot fi sterilizate din nou, scufundându-le într-o oală cu apă clocotită (apa trebuie să acopere borcanele) și lăsându-le să fiarbă timp de 20-30 de minute. Aceasta va sigila hermetic borcanele și va preveni dezvoltarea bacteriilor.

Trucuri pentru conservele de iarnă. Urmează acești pași și te vei bucura de ele cât mai mult timp

Urmăreşte cel mai nou VIDEO incărcat pe avantaje.ro