Apium graveolens

Telina este o planta bienala din familia apiaceae (familia patrunjelului). Ca majoritatea plantelor aromate, telina provine din zona mediteraneana, dar este foarte bine adaptata si la noi, unde poate fi cultivata atat in gradina cat si in ghiveci.

Se folosesc frunzele crestate si radacina alba, rotunjita, de diferite dimensiuni. Ambele sunt foarte aromate.

Utilizari
Frunzele este preferabil sa fie consumate verzi, pentru a le pastra intacta aroma, dar si continutul de vitamine si minerale. Le putem adauga tocate la orice salata sau la supe / ciorbe, tocanite, dupa ce am oprit fierberea. Frunzele verzi se pot pastra in frigider, in pungi de plastic, dupa ce au fost stropite cu putina apa. Se pot pastra, de aseemenea, cu cozile intr-un vas cu apa. Frunzele uscate se depoziteaza la intuneric si ferite de umezeala.

Radacina se pune de obicei la mancarurile fierte pentru a le imbogati aroma. Putem salva calitatile nutritive ale telinei folosind-o in salate de cruditati, data pe razatoare, impreuna cu morcov, radacina de patrunjel, varza alba, praz. Pentru a lega compozitia putem folosi un sos pe baza de iaurt sau putina maioneza. Este cu atat mai sanatos sa adaugam putin ulei de masline si suc de lamaie.

Text: Mihaela Serea

Artemisia dracunculus

Tarhonul este o planta erbacee, originara din Asia centrala, din familia asteraceae (familia florii-soarelui). Creste in tufe de pana la 1 m inaltime; are frunze de culoare verde intens, lungi si dispuse stelat pe tulpina.

De la tarhon se folosesc frunzele, uneori, impreuna cu tulpinile. Tarhonul este dulce si aromat, asemanator cu feniculul si anasonul. Este preferat sa fie folosit verde, pentru ca aroma lui nu foarte puternica se pierde aproape total prin uscare.

Se pastreaza la rece, la adapost de caldura si umezeala. Poate rezista astfel cateva zile. Tarhonul uscat se depoziteaza la loc uscat, rece si intunecos.

Utilizari
Tarhonul este folosit uneori pentru aromatizarea pastei de mustar alb.

Este folosit in bucataria frantuzeasca, unde il intalnim in amestecurile de mirodenii Herbes de Provence, fines herbes si bouquet garni.

Tarhonul este potrivit la mancarurile cu pui, cu ciuperci si la sosurile pe baza de smantana. Pentru a fi savurat in stare cruda, se poate adauga la salate.

O alta utilizare frecventa a tarhonului este prepararea otetului aromat sau a uleiului de masline aromat, pentru salate.

Text: Mihaela Serea