Chimen dulce, fennel
Foeniculum vulgare

Feniculul este o planta erbacee perena din familia apiaceae (familia patrunjelului). Este o planta de origine mediteraneeana.

Se folosesc fructele, numite impropriu seminte. Inflorescentele de fenicul se recolteaza inainte ca fructele sa fie coapte si se usuca la loc ferit de lumina si umezeala. Dupa uscare, semintele de fenicul capata o culoare verde. Cu cat sunt mai verzi, cu atat aroma va fi mai puternica. Aceste seminte sunt subtiri si curbate, de aproximativ 0,5 cm lungime. Au un miros asemenator cu al anasonului, sugerand un gust dulceag si vag mentolat. Se pastreaza la adapost de lumina, aer si umezeala.

Utilizari
Fructele de fenicul, pe care le numim seminte, se regasesc in amestecurile chinezesti cu cinci arome.

In Europa centrala, feniculul este folosit la prepararea muraturilor, a painii aromate si a otetului aromat. Uneori, in patiserie, inlocuieste anasonul.

In zona mediteraneeana, feniculul este folosit la mancarurile cu carne, peste si fructe de mare. Este ingredient al unui amestec de condimente traditional ”herbes de Provence”.

Text: Mihaela Serea