Rosmarinus officinalis

Rozmarinul este o planta erbacee, de origine mediteraneana, din familia lamiaceae (familia mentei), cu frunze de forma acelor si flori albastre. Creste si in gradini, ca planta decorativa, dar poate fi cultivata si in ghiveci. Infloreste primavara si toamna.

Ceea ce se foloseste drept condiment sunt frunzele, puternic aromate, amintind de camfor sau eucalipt, rasinos si usor amarui.

Rozmarinul proaspat se poate pastra cateva zile intr-o punga de plastic, in frigider sau cu cozile intr-un vas cu apa. Pentru a-l pastra uscat, rozmarinul trebuie taiat primavara, cand este tanar. Dupa uscare, frunzele se scutura de pe tulpini, apoi se depoziteaza ferite de aer, lumina si umezeala.

Utilizari
Rozmarinul este recomandat pentru peste, carne de pui, dar si pentru legume, in special, cartofi. Este potrivit pentru legumele prajite in ulei de masline (vinete, dovlecei, rosii), asa cum se prepara frecvent in tarile mediteraneene.

Rozmarinul prezinta avantajul ca isi pastreaza aroma chiar dupa o prelucrare termica indelungata, iar uscate, dezvolta o aroma mai pura decat atunci cand este verde. Frunzele proaspete se potrivesc mai bine la salate de vara, alaturi de busuioc, a carui aroma este la fel de discreta.

Rozmarinul poate fi recunoscut uneori in otetul aromat.

Text: Mihaela Serea