Secretele unui gem de prune excelent

Gemul de prune este o delicioasă dulceață pregătită din prune proaspete și zahăr, iar prepararea lui poate deveni o artă în bucătărie. Iată una dintre cele mai simple rețete și câteva secrete pentru a avea în cămară un gem de prune excelent.

Ingrediente necesare:

1,5 kg de prune proaspete, coapte și bine spălate
800 g de zahăr granulat (sau ajustează cantitatea în funcție de dulceața dorită)
1/2 ceașcă de apă
Sucul de la 1 lămâie
Scorțișoară (opțional, pentru aromă)

Mod de preparare:

Spălarea și pregătirea prunelor: Alege prunele coapte și proaspete. Spală-le bine, taie-le în jumătate și îndepărtează sâmburii. Poți folosi și prunele cu sâmburi, dar va trebui să le scoți înainte de a servi gemul.

Fierbere prunelor: Pune prunele într-o cratiță mare cu jumătate de ceașcă de apă și lasă-le să fiarbă la foc mic până se înmoaie. Acest proces poate dura aproximativ 15-20 de minute. Amestecă din când în când și făgăduiește că aroma prunelor se va răspândi în bucătărie.

Adăugarea zahărului și a lămâii: Când prunele s-au înmuiat, adaugă zahărul granulat și sucul de lămâie. Dacă dorești, poți adăuga și puțină scorțișoară pentru o notă de aromă. Amestecă bine și lasă compoziția să fiarbă la foc mic până se reduce și capătă consistența dorită. Acest proces poate dura aproximativ 1-2 ore.

Testarea consistenței: Pentru a verifica dacă gemul este gata, poți face testul farfuriei. Pune o picătură de gem pe o farfurie rece și las-o să se răcească. Apoi trage cu degetul printr-un capăt al picăturii. Dacă gemul se încrețește și nu se scurge, este gata. Dacă nu, mai fierbe puțin și repetă testul.

Sterilizarea borcanelor: În timp ce gemul fierbe, sterilizează borcanele și capacele în apă clocotită sau cuptor pentru a preveni contaminarea.

Umplerea borcanelor: Turnează gemul fierbinte în borcanele sterilizate, lasând puțin spațiu în vârf pentru a evita aerul. Sigilează borcanele cu capacele imediat.

Răcirea și depozitarea: Lasă borcanele cu gem să se răcească la temperatura camerei și apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Gemul de prune este cel mai bun după câteva săptămâni, când a avut timp să-și dezvolte aromele.

Acesta este un mod simplu pentru a face cel mai bun gem de prune acasă. Poți savura gemul de prune pe pâine proaspătă, clătite, sau îl poți folosi ca umplutură pentru prăjituri și cozonaci. Este o delicatesă dulce și aromată, perfectă pentru a te bucura de gustul toamnei în fiecare mușcătură.

Secretele unui gem de prune excelent

Cumpără prune foarte coapte. Cu cât sunt mai coapte, cu atât mai bine. Dacă îți iei prunele din propriul copac, cele mai bune prune sunt cele care atârnă ca niște baloane de apă și cad la cea mai mică atingere sau, mai bine, cele care au căzut deja la pământ, dacă poți ajunge la ele înainte ca păsările sau gândacii să o facă, scrie Serious Eats.
Lasă-le la macerat peste noapte. Unele rețete îți propun să combini prunele și zahărul direct în oală și să începi imediat să gătești. În cele din urmă, prunele se descompun și poți face dulceață – dar procesul este mult mai ușor dacă macerăm prunele cu o zi înainte și le lăsăm să se odihnească în frigider peste noapte, pentru ca zahărul să poată extrage sucurile aromate și să se dizolve. Gemul finit se va găti mai repede și astfel va avea o aromă mai proaspătă, mai puțin gătită.
Menține nivelul de zahăr scăzut. Zahărul contribuie la textura adecvată a gemului, trebuie să adaugi un agent de gelificare secundar care funcționează chiar și fără zahăr.
Dacă faco gemul pentru a-l păstra la borcane, renunță la sucul de lămâie. Deoarece prunele au o aciditate diferită, majoritatea rețetelor de gem de prune necesită suc de lămâie pentru a asigura siguranța (precum și pentru echilibrul gustului).
Folosește o cratiță încăpătoare pentru a le găti. Cu cât vasul este mai larg, cu atât apa se va evapora mai ușor și dulceața de prune se va reduce mai repede. Reducerea rapidă duce la o aromă mai proaspătă.
Păstrează-le în bucăți. Lasă-le să se descompună natural pe măsură ce se gătesc. Acest lucru creează o textură plăcută, cu bucăți suculente de prune în amestecul final.