De ce fac murăturile „floare”?

12.10.2023, 00:33 . Actualizat 13.10.2023, 11:48

Dacă vrei să știi de ce fac murăturile floare, ei bine, s-ar putea ca acest lucru să se întâmple și din vina ta. Iată de ce…

„Floarea” pe care o fac murăturile puse în saramură se produce din mai multe cauze. Gospodinele au observat că în afară de floarea de mucegai care se formează sub capac, și saramura suferă transformări: se tulbură, devine albicioasă. În plus, gustul murăturilor care au făcut floare este diferit.

Floarea la murături este un fenomen neplăcut care poate apărea la suprafața saramurii și se referă la formarea unei pelicule sau a unui strat subțire de mucegai sau drojdii.

De ce fac murăturile floare

Există câteva motive principale pentru care se formează „floarea” la murături:

Igienă inadecvată: Dacă borcanele, capacele, ustensilele sau chiar ingredientele (cum ar fi legumele) nu sunt bine spălate și sterilizate, pot introduce bacterii sau drojdii în saramură.
Concentrație scăzută de sare: Sarea ajută la conservarea murăturilor și inhibă creșterea bacteriilor și a drojdiilor. Dacă saramura nu are suficientă sare, poate favoriza dezvoltarea microorganismelor.
Aer în borcan: Dacă borcanul nu este bine sigilat sau dacă există prea mult aer în interior, poate favoriza dezvoltarea microorganismelor. Este important ca murăturile să fie complet acoperite în saramură.
Temperatură inadecvată de depozitare: Depozitarea murăturilor la o temperatură prea ridicată poate accelera dezvoltarea microorganismelor.

Ce se pune în murături să nu facă floare

Pentru a preveni formarea „floarei” în murături, se pot folosi anumite ingrediente și metode tradiționale care ajută la conservarea lor. Iată ce se poate adăuga sau ce se poate face pentru a preveni acest fenomen:

Sarea este esențială în procesul de murare, deoarece ajută la conservarea legumelor și inhibă dezvoltarea bacteriilor și drojdiilor nedorite. Oțetul, datorită acidității sale, inhibă dezvoltarea microorganismelor. Puteți utiliza oțet de mere sau oțet de vin alb. Frunzele de vișin, cireș sau coacăz conțin substanțe naturale care inhibă fermentația. Adăugați 1-2 frunze la fiecare borcan. Hreanul are proprietăți antibacteriene și se poate adăuga la murături pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului. Usturoiul, datorită proprietăților sale antibacteriene, poate fi adăugat în murături pentru a preveni formarea mucegaiului. Sterilizarea corectă a borcanelor și a capacelor este crucială. Borcanele trebuie fierte în apă timp de 10-15 minute, iar după umplere, trebuie sigilate ermetic.

Asigurați-vă că legumele sunt complet acoperite de saramură: legumele care rămân deasupra nivelului saramurii pot dezvolta mucegai. Dacă este necesar, puneți un obiect greu sau un disc de plastic sau sticlă pentru a menține legumele în lichid. Depozitați borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, departe de surse directe de lumină și căldură. Utilizați ustensile curate și evitați să atingeți interiorul borcanului sau conținutul acestuia cu mâinile.

Dacă murăturile fac totuși floare este indicat să îndepărtezi stratul de la suprafață. În funcție de severitatea contaminării, murăturile pot fi încă bune de consumat dacă nu prezintă un miros sau gust neplăcut și alterat. Totuși, dacă ai îndoieli cu privire la siguranța consumului, este mai bine să arunci murăturile pentru a evita potențiale probleme de sănătate.

De ce se tulbură apa la murături

Fermentația este un proces natural care are loc atunci când bacteriile convertesc zaharurile din legume în acid lactic. Acesta este un proces normal și sănătos care are loc în murăturile făcute fără oțet. Tulburarea apei poate fi cauzată de gazul produs în timpul fermentației.

Dacă s-a folosit sare iodată, aceasta poate provoca tulburarea apei. Pentru murături, este recomandat să se utilizeze sare fără iod.

Legumele pot conține impurități sau resturi de sol care pot provoca tulburarea apei. Este bine să se spele temeinic legumele înainte de murare.

Apa dură, cu un conținut ridicat de minerale, în special calciu, poate determina tulburarea saramurii. Acest lucru se poate preveni folosind apă distilată sau filtrată.

Deși fermentația este cauzată de bacterii benefice, uneori pot pătrunde și bacterii sau drojdii nedorite în borcan, ducând la tulburarea apei. Asigurarea unei igiene adecvate și sterilizarea borcanelor și a ustensilelor pot reduce aceste riscuri.

Utilizarea de condimente sau ierburi de calitate slabă, sau a unor legume care nu sunt proaspete sau sunt deteriorate, poate contribui la tulburarea saramurii.

Cannoli: Deliciul italian cu o istorie fascinantă

Urmăreşte cel mai nou VIDEO incărcat pe avantaje.ro