Câtă sare se pune la murături

A venit vremea să punem murături la păstrare pentru sezonul rece. Dacă sunt consumate cu moderație și preparate corect, murăturile pot însoți cu mare succes anumite mâncăruri sau fripturi. E bine să știm cantitățile exacte de sare și mirodenii pe care le adăugăm în apa unde conservăm legumele preferate.

Când se pun murăturile

E vremea lor! Murăturile se pun, de obicei, în această perioadă de vară târzie și început de toamnă, atunci când legumele proaspete sunt abundente și bine coapte. Acesta este momentul când ele au gustul cel mai bun. Castraveții se pot conserva de la sfârșitul verii până la începutul toamnei, ardeii și gogoșarii de acum până la mijlocul toamnei, varza se poate mura până la sfârșitul toamnei, iar restul celorlalte legume se pot conserva în sare sau oțet până la finalul lunii octombrie.

Este important să alegem legume proaspete, fără semne de stricăciune, învechire sau mană. Legumele trebuie să fie curățate bine, iar orice părți deteriorate sau alterate să fie îndepărtate.

Citește și...

Povestea șocantă de viață a lui Vlad Lachstadter Gîndac de la „Chefi la cuțite'. A început să consume alcool de la 12 ani

Elena, fosta soție a lui CRBL, rupe tăcerea după divorț. Prin ce a trecut fiica lor: „Dacă citește știrile acum, eu nu pot să-i închid telefonul'

Câtă sare se pune la murături

Cantitatea de sare utilizată pentru murături depinde de leguminoasele pe care dorim să le conservăm dar și de preferința personală în ceea ce privește gustul. E important de știut că sarea joacă un rol esențial în procesul de fermentare, prevenind dezvoltarea bacteriilor nedorite și favorizând dezvoltarea bacteriilor benefice, cum ar fi Lactobacillus.

De obicei, se folosește o soluție salină care variază între 2% și 5%. Aceasta înseamnă aprox. 50 de grame de sare pentru fiecare litru de apă. O soluție de 2-3% este mai des utilizată pentru castraveți, în timp ce varza pentru sarmale sau pentru varză murată poate necesita o concentrație puțin mai mare de sare. Atenție! O lingură de sare are în jur de 25-30 de grame. Când se pregătește varză murată, se folosește adesea o cantitate generoasă de sare pentru a extrage apa din varză.

Ce fel de sare se pune la murături?

Pentru murături, este important să se folosească o sare care nu conține aditivi, deoarece aceștia pot afecta procesul de fermentare sau claritatea saramurii. Sarea cu iod poate inhiba fermentația și poate duce la formarea unei saramuri tulbure. De asemenea, poate altera gustul murăturilor. Prin urmare, este recomandată sarea fără iod. Sarea grunjoasă este cea mai potrivită pentru murături, deoarece e naturală și nu conține aditivi. Sarea de mare, în special, poate adăuga un gust bogat murăturilor. Din fericire, astăzi există sare special produsă pentru murături sau pentru conservare, este o sare pură, fără aditivi, și este măcinată special pentru a se dizolva ușor. De asemenea, sarea cu cristale foarte mari (cum ar fi sarea de Himalaya) poate fi folosită, dar trebuie să te asiguri că se dizolvă complet în saramură.

Ce fel de oțet se folosește la murături

Alegerea oțetului pentru murături este foarte importantă pentru gust și conservare. Anumite tipuri de oțet oferă arome și niveluri de aciditate diferite. Oțetul din vin alb are o aromă destul de delicată, care nu domină gustul legumelor. Este adesea folosit pentru murăturile fine, cum ar fi ceapa sau castraveții. Oțetul de mere este ușor dulceag și fructat, potrivit pentru rețetele de murături bulgărești. Oțetul clasic, distilat este clar, cu o aromă puternică și acidă. Poate fi folosit pentru murături unde se vrea o aciditate mare, fără a adăuga alte arome. Datorită gustului său neutru, este de multe ori alegerea de bază pentru multe rețete de murături. Oțetul din roșu poate fi folosit pentru murături mai robuste, cum ar fi cele de sfeclă.

Citește și...

Prima semifinală iUmor 2024 va avea loc sâmbătă, 23 noiembrie. Cine sunt concurenții care luptă pentru un loc în marea finală

Elena, fosta soție a lui CRBL, rupe tăcerea după divorț. Prin ce a trecut fiica lor: „Dacă citește știrile acum, eu nu pot să-i închid telefonul'

Oțetul balsamic nu este folosit pentru murături tradiționale, dar poate fi folosit pentru unele murături gourmet. Are o aromă distinctă și dulce, ceea ce îl face potrivit pentru murături speciale.

Cum se face saramura pentru murături

Saramura pentru murături este o soluție de apă și sare, iar în unele cazuri poate include și oțet sau alte ingrediente, în funcție de rețetă și preferințe. Iată cum se obție saramura:

• 1 litru de apă
• 2-3 linguri de sare fără iod
• Într-o oală se pune apa la fiert. Se adaugă sarea și se amestecă până când se dizolvă complet. Se lasă să se răcească complet înainte de a o folosi pentru murături.

Saramură cu oțet:

• 1 litru de apă
• 500 ml oțet (de mere, de vin alb sau oțet distilat, în funcție de preferințe)
• 2-3 linguri de sare fără iod
• Într-o oală, se fierbe apa și oțetul. Se adaugă sarea și se amestecă până când se dizolvă complet. Se lasă să se răcească complet înainte de a o folosi pentru murături.

Toamna se numără… merele. Cum prepari un suc de mere proaspăt și delicios?

Elena, fosta soție a lui CRBL, rupe tăcerea după divorț. Prin ce a trecut fiica lor: „Dacă citește știrile acum, eu nu pot să-i închid telefonul'

Citește și următorul articol:

Toamna se numără… merele. Cum prepari un suc de mere proaspăt și delicios?