Ceea ce numim noi gulas, exista in Ungaria sub o alta denumire.

Gulasul pe care il stim noi este o tocanita cu carne de vita, de regula, taiata bucatele. Ingredientul-cheie este boiaua de ardei care se realizeaza din ardei rosii, urcati si macinati, apoi afumati. Boiaua se presara peste carne, inainte de rumenirea ei.

Mancarea se gateste asa cum se pregatesc toate tocanitele: se lasa sa fiarba la foc mic, cu ceapa, usturoi si supa de carne, pana se fragezeste carnea. Unele retete includ si galustele, pe care le fierbi in aceeasi cratita.

Exista mai multe ingrediente pe care le poti folosi cand vrei sa pregatesti guacamole, insa de nelipsit este fructul de avocado.

Curatat si taiat in bucati, acesta poate fi combinat cu ceapa, usturoi, rosii, coriandru sau zeama de lamaie.

Pasta rezultata se lasa la frigider pentru o ora, apoi poate fi servita cu tortilla chips.

Una dintre retetele de Guacamole se pregateste cu ajutorul a:

•  2 linguri de ceapa tocata foarte marunt;
•  2 ardei iuti (optional, pentru cei care mananca mai condimentat);
•  cateva crengute de coriandru;
•  sare dupa gust;
•  3 fructe de avocado;
•  o rosie tocata marunt.

Se macina ceapa, ardeii iuti, coriandrul si sarea, pentru a forma o pasta. Se taie fructul de avocado, se scoate samburele si apoi pulpa din coaja, se amesteca pana rezulta o pasta consistenta, nu foarte fina. Se adauga restul ingredientelor si se potriveste amestecul dupa gust.

Pasta rezultata se aranjeaza pe farfurie si se presara cu putina rosie tocata, ceapa si cateva frunze de coriandru (6 portii).

Reteta a fost preluata din cartea 1001 retete culinare. Ghid international de gastronomie, aparut la Editura Litera.
 

Asemenea majoritatii tipurilor de branza, are un nume originar din orasul Gruyère, din cantonul elvetian Fribourg, unde se produce inca din secolul al XII-lea.

Este o branza presata si fiarta, cu o textura ferma si un gust delicat si dulce, cu o aroma puternica de nuca. Se vinde intr-un stadiu de maturare de patru luni-un an.

„Rivalizeaza“ cu vinul fiert, pentru ca este, si el, servit fierbinte. Se pot adauga si cuisoare, pentru o aroma in plus.

Asemanatoare branzei Emmental, branza Greve, originara din Suedia, este preparata din lapte de vaca si are un continut de grasime intre 30 si 45%. Este moale, cremoasa, cu gust dulce si nucos.

Grenadine este un sirop care initial a fost realizat din rodii sau cirese si amestecat cu zahar. In timp, in locul rodiilor au fost folosite si alte fructe rosii.

In cazul in care nu folosesti siropul pentru un cocktail, il poti savura ca pe o bautura racoritoare, in amestec cu apa, sau ca topping pentru inghetata sau prajituri.

Cea mai populara combinatie este cea dintre gremolata si Ossobucco alla Milanese, o mancare italieneasca pe baza de felii de carne de vitel cu os care are si maduva.

"In stil grecesc", asa s-ar traduce expresia din limba franceza, si se refera la legume sau verdeturi gatite in ulei de masline si zeama de lamaie si servite reci, ca aperitive.

Termenul se refera la mancarurile peste care se pune branza sau firimituri de paine amestecate cu unt si care, apoi, se baga la cuptor pana se rumenesc.

Preparatele din faina de grau integral sunt o alternativa dietetica – si mult mai sanatoase, spun nutritionistii – pentru cele care au la baza faina alba.

Desi Gouda, orasul de la care i se trage numele, este situat in sudul Olandei, cea mai mare productie de Gouda este realizata in nordul tarii, reprezentand doua treimi din totalul productiei olandeze de branza.

Gouda intra in categoria branzeturilor tari, produse din lapte de vaca. Are o textura ferma, uscata, strabatuta de goluri – gauri – foarte mici, iar culoarea specifica este de un galben intens, care poate indica si vechimea branzei.

Cu cat este mai veche, cu atat este mai inchisa si are un gust mai puternic. Unele variante ale branzei contin ingrediente aromatizante: seminte de mustar, boabe de piper, ierburi aromate, usturoi.

In prezent se fabrica din lapte pasteurizat de vaca, la care i se adauga o cultura de Penicilinium glaucum (acum se folosesc si culturile de Penicilinium roqueforti, folosit si la fabricarea altor branzeturi cu mucegai).

Se vinde invelita intr-o folie si devine, dupa un timp optim de maturare de aproximativ patru luni, o branza foarte cremoasa, cu un interior galben pal, cu nervuri albastre de mucegai.

Dupa o perioada mai lunga de maturare, branza devine uscata, capatand o consistenta nisipoasa, neplacuta.