Planifica din vreme

08.12.2004, 23:59 . Actualizat 21.08.2013, 17:01

Homepage / Alimente

Ghidul pregatirilor festive te va ajuta sa le termini pe toate la timp.

Decongelarea carnii

Lasati carnea de pasare sa se decongeleze intr-un loc racoros, cu temperatura sub 13 grdC. Calculati 1 ora si 45 minute pentru fiecare 450 g.

Daca nu aveti o camara racoroasa, puteti lasa carnea sa se decongeleze intr-o galeata plina cu apa rece, pe care o schimbati la fiecare 30-40 de minute; in acest caz, timpul necesar este de 45 minute pentru fiecare 450 g de carne.
Dupa decongelare, carnea se poate pastra in frigider timp de doua zile inainte de a fi gatita.

Cate portii poti sa obtii dintr-un curcan

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Destăinuirea emoționantă a lui Teo Trandafir: „Dacă îl chem acum, vine fără să întrebe de ce”. Cine este singurul bărbat din showbiz pe care se bazează oricând

GREUTATE CURCAN	PORTII
1,5-1,75 kg	3-5
3-3,5 kg	6-9
4-4,5 kg	10-12
4,5-5 kg	12-15
5,5-6,5 kg	16-18
6,75-7,75 kg	20-24

Rumenirea curcanului

Pentru a sti cat timp trebuie sa stea friptura la cuptor, ca sa fie gustoasa, calculati cate 18 minute pentru fiecare 450 g carne, intr-un cuptor preincalzit la semnul 5/180 grdC; tava trebuie acoperita cu folie de aluminiu.

Adaugati in tava 300 ml concentrat de pasare. Ca sa se rumeneasca frumos, scoateti folia in ultimele 30 minute.

Numaratoarea inversa

Cu 1 luna inainte

Prepara umplutura si pastreaz-o in congelator.

Cu 3 zile inainte

Decongeleaza curcanul si umplutura, prepara tartele cu pere si branza, sosul de coacaze si untul aromat.

In ajun

Pregateste carnatii proaspeti si sosul de paine. Da tartele la cuptor, daca urmeaza sa le servesti reci.

In ziua respectiva

Ora 11.00 Preincalzeste cuptorul, umple curcanul.
Ora 11.15 Da curcanul la cuptor.
Ora 12.30 Curata legumele de coaja si curata verzisoarele.
Ora 13.00 Fierbe cartofii si pastarnacul si da vasul cu ulei la cuptor, ca sa se incalzeasca.
Ora 13.15 Scoate curcanul din cuptor. Da la cuptor legumele (cartofii, pastarnacul, dovlea-cul), carnatii si chiftelutele din umplutura. Da la cuptor antreurile. Prepara sosul si pune-l apoi intr-un vas.
Ora 13.30 Pune apa la fiert, pentru legume.
Ora 13.45 Umple dovleacul cu cuscus si da-l din nou la cuptor. Serveste antreurile.
Ora 14.00 Scurge cartofii de apa si da-i la cuptor. Finiseaza garniturile de legume. Incalzeste sosul pentru friptura de curcan si sosul de paine. Serveste curcanul si… pofta buna tuturor!

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Horoscop Urania: 5 zodii ajutate de Jupiter să adune bani și să rezolve probleme acute în luna iulie

De cate legume ai nevoie

Legume	Cantitate (per persoana)	Timp de fiert
Pastarnac	150 g (unul potrivit)	3 minute, din momentul in care fierbe
Cartofi	200 g (unul mare)	5 minute, din momentul in care fierbe
Morcovi	125 g (unul potrivit)	5-9 minute
Fasole verde	40 g	2-3 minute
Varza de Bruxelles	125 g (circa 6 bucati)	3-5 minute

10 amanunte care iti asigura succesul

Cantareste exact curcanul; daca nu ai un cantar de bucatarie mai mare de 3 kg, atunci acopera-l pe cel de baie cu folie si cantareste curcanul pe el.
Cantareste curcanul inainte sa il umpli si apoi adauga greutatea umpluturii.
Umple curcanul pe la gat, nu in cavitatea larga, din interior; numai asa aerul cald va putea circula in interior si carnea se va patrunde uniform.
Carnea este patrunsa atunci cand sucul este limpede. (Pentru a verifica, fa o crestatura in copan, in partea sa cea mai groasa, sau intre copan si piept.)
Nu fi tentata sa verifici de mai multe ori daca este patrunsa carnea, fiindca, de cate ori deschizi usa cuptorului, temperatura din interior scade si timpul de gatit se prelungeste.
O data facut, curcanul ramane cald timp de o ora. Acopera-l cu un prosop curat pana in momentul servirii.
Daca nu ai un cuptor incapator, legumele pot fi rumenite dupa ce scoti curcanul.
Acorda timp suficient oaspetilor ca sa se aseze la masa si sa serveasca antreurile, adica circa 45 minute.
Friptura de curcan trebuie consumata in decurs de trei zile.
Daca mai ramane din ea, pastreaz-o la congelator, intr-o cutie cu capac; dezoseaza si stropeste cu sos, ca sa se mentina frageda si suculenta.