Limbajul gastronomic

Limbajul gastronomic

Cuvintele din cartea de bucate iti suna ciudat? Nu stii ce sa faci daca trebuie sa coci orb un aluat? Citeste articolul si termenii culinari nu vor mai fi un secret pentru tine.

Daca in reteta se cere…
RANTAS Acesta reprezinta baza pentru majoritatea sosurilor calde. Cantareste cantitati egale de unt si faina integrala.

Pune untul intr-un vas aflat pe foc si adauga faina de indata ce untul s-a topit. Amesteca incontinuu si atunci cand incepe sa faca basici, adauga putin lichid. Continua sa amesteci pana obtii o pasta omogena, fara cocoloase.

FIERBERE LA BAIN-MARIE Pune vasul in care se afla preparatul intr-unul mai mare si plin cu apa fierbinte si da la cuptor.

SOTARE Rumeneste alimentele rapid intr-un vas in care ai pus o cantitate mica de unt sau de ulei.

INABUSIRE Prajeste ceapa la foc mic in unt, ulei si putina apa, pana cand se inmoaie si devine sticloasa.

RUMENIRE Pentru ca alimentele sa-si pastreze suculenta si sa capete o culoare maronie, inainte de a le coace la cuptor sau de a le fierbe inabusit, prajeste-le rapid la foc mare.

FIERBERE IN APA Pune alimentele la fiert intr-un vas cu lichid care fierbe la foc mic, asa cum procedezi pentru ochiurile romanesti (se poate folosi apa sau lapte).

INMUIAT LA ABURI Intr-un vas cu apa fierbinte, adauga frunze fragede si "plimba-le" cu o lingura de lemn de jur imprejurul vasului pana cand se oparesc si se inmoaie. In acest fel se prepara frunzele de spanac si cele de salata.

LASA SA SE ODIHNEASCA aluatul, circa 20 de minute dupa ce l-ai framantat. Este nevoie sa procedezi in acest fel pentru ca aluatul sa-si piarda din elasticitate si sa-si pastreze dimensiunea dupa ce a fost intins in foaie si pus in forma. Friptura devine mai suculenta si mai frageda daca se odihneste cca 20 de minute inainte de a fi portionata.

A FACE LOC LA MIJLOC. In faina pusa intr-un vas, fa o adancitura, pentru a pune ingredientele lichide: drojdie diluata, oua, lapte.

Consistenta optima
(sau cand trebuie sa te opresti din frecat albusurile)

Albusuri batute pe jumatate Acestea trebuie sa-si mentina forma, dar spuma e inca umeda – deci, este lucioasa si moale si se leagana pe tel atunci cand acesta e miscat. Acum e momentul potrivit ca sa incepi adaugarea zaharului.

Albusuri batute spuma Aspectul trebuie sa fie de spuma tare, opaca si care ramane pe tel. De indata ce a atins aceasta consistenta, opreste mixerul; altfel, amestecul va deveni granulat. Nu uita sa parfumezi cu esenta de vanilie.

Imbraca lingura Consistenta necesara a anumitor creme, gemuri, paste o poti verifica cu ajutorul lingurii de lemn cu care amesteci. Trece-ti degetul pe dosul ei: daca urma nu se acopera imediat, ci ramane curata, inseamna ca este gata.

Impresioneaza-ti invitatii cu preparate in papiota
Pune o bucata de peste sau de pui si niste legume in mijlocul unei foi de aluminiu sau al unei hartii pergament. Ridica marginile si adauga condimente (sare, piper si putin concentrat de legume ori vin alb sec).

Inchide pachetelul rasucind marginile si da la cuptorul preincalzit. Ingredientele capata o aroma delicata, datorita inabusirii la aburi. Adu papiotele inchise la masa si deschide-le acolo, in fata tuturor.

Subtiaza carnea cu ajutorul ciocanului pentru snitele. In felul acesta, friptura se patrunde mai repede si este mai suculenta.

Meniu pe intelesul tau
:: Beurre noisette :: Untul este incins pana cand incepe sa se rumeneasca si capata un gust de nuca.

:: Concasse :: Rosii curatate de coaja si taiate cuburi mici, de obicei alaturi de preparate din carne

:: Vichy :: Morcovi noi caramelizati in unt

:: Chantilly :: Frisca batuta, indulcita cu zahar pudra si vanilat

:: Gremolata :: Patrunjel tocat, coaja de lamaie si usturoi tocat, care se presara deasupra fripturilor gata facute.

:: Salsa verde :: Este un sos italienesc din ulei de masline, zeama de lamaie, rosii, capere si masline.

:: Sos sabayon :: Crema fluida si spumoasa de ou, servita calda pe deserturi

:: Reducere :: Se reduce un sos: se ingroasa si se concentreaza prin fierbere.

:: Zeama :: Sos subtire, rezultat din sucurile scurse in tava de la pestele si carnea date la cuptor

:: Carpaccio :: Felii foarte subtiri de carne cruda, peste crud sau fructe, stropite cu ulei de masline si condimente

Cititoarele intreaba
De ce anumite aluaturi trebuie coapte orb?
Aluatul se acopera cu o hartie pergament, pe care se pun boabe de mazare sau de orez si se da la cuptor 10 minute. Astfel, aluatul ramane crocant si dupa ce se adauga umplutura.

De ce sa nu topesc ciocolata intr-un vas obisnuit?
Daca se incinge dintr-o data, se transforma intr-o masa de granule si se intareste. Ca atare, se pune intr-un vas asezat peste un altul cu apa, aflat pe foc.

De ce legumele nu se pun la fiert in apa rece?
Cand sunt puse la fiert in apa clocotinda, legumele retin o mare parte din vitaminele si substantele minerale; totodata, isi pastreaza mai bine culorile vii.

Urmăreşte cel mai nou VIDEO incărcat pe avantaje.ro

Citeste continuarea pe pagina urmatoare: 1 2

Recomandari
Publicitate
ziareonline.ro
Libertatea
CSID
Descopera.ro
Life.ro
Retete
Baby
VIVA!
ELLE
Diva Hair
Sfatul parintilor
TV Mania
Shtiu.ro
Mai multe din Alimente