Este sau nu sănătoasă zacusca? Verdictul Mihaelei Bilic și ingredientul capcană

Zacusca este unul dintre preparatele tradiționale care poate transforma câteva legume simple într-o mâncare extrem de gustoasă. Nimic nu e mai plăcut când, în toiul iernii, desfaci un borcan de zacuscă și te bucuri de gustul aproape viu al legumelor. Dar ce spuen Mihaela Bilic, este sau nu sănătoasă?

Vinete, ardei, gogoșari, roșii și ceapă, coapte și apoi fierte lent, ajung la păstrare într-un borcan care poate fi păstrat pentru lunile reci. Dar chiar e vorba despre sănătate la borcan? Medicul nutriționist Mihaela Bilic atrage atenția că răspunsul nu e universal valabil și că depinde mai ales de un ingredient.

Din punct de vedere nutrițional, baza acestei mâncăruri conservate este una foarte bună. Legumele aduc fibre, pigmenți vegetali și numeroși micronutrienți, iar faptul că sunt preparate termic nu înseamnă că își pierd automat toate proprietățile.

„Marea majoritate (a nutrienților) nu se pierd, se pierde doar vitamina C. Licopenul, care este pigmentul roșu din legume, prin gătire devine și mai bun. Pentru că există nutrienți care se eliberează prin tratament termic și, cu puțină grăsime, sunt și mai eficienți', explică Mihaela Bilic.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Cum au fost surprinși Nicușor Dan și Mirabela Grădinaru în Făgăraș. Au renunțat la ținutele elegante pentru haine sport

Vitamina care se pierde, în mare parte

Există încă ideea că legumele trebuie consumate crude pentru a beneficia de nutrienții lor. Realitatea este mai nuanțată.

Este adevărat că vitamina C este sensibilă la temperatură și o parte importantă se poate pierde în timpul gătirii. În schimb, alți compuși devin mai accesibili organismului după tratamentul termic.

RECOMANDAREA NOASTRĂ:

Elena Udrea a atras toate privirile pe Litoral, alături de Adrian Alexandrov și fiica lor, Eva

Un exemplu este licopenul, pigmentul antioxidant care oferă culoarea roșie tomatelor. Gătirea modifică structura țesuturilor vegetale și poate crește biodisponibilitatea licopenului, adică proporția pe care organismul o poate utiliza.

În plus, carotenoizii sunt compuși liposolubili, astfel încât prezența unei cantități mici de grăsime poate favoriza absorbția lor. Așadar, puțin ulei în zacuscă poate avea un rol util. Problema începe când „puțin' devine foarte mult.

Zacusca aduce fibre și antioxidanți

Vinetele, ardeii, gogoșarii, ceapa și roșiile furnizează fibre alimentare și diferiți compuși vegetali. Fibrele sunt importante pentru funcționarea normală a sistemului digestiv și contribuie la senzația de sațietate. În același timp, varietatea de legume înseamnă și o combinație de pigmenți și antioxidanți diferiți.

Zacusca făcută acasă are și avantajul că putem controla ingredientele. Știm cât ulei, câtă sare și ce legume am folosit și nu avem nevoie de o listă complicată de ingrediente pentru a obține un produs gustos.

Legumele gătite pot fi mai ușor tolerate

Pentru unele persoane, cantitățile mari de legume crude provoacă balonare sau disconfort digestiv. În zacuscă, legumele sunt coapte și apoi gătite lent. Prin prepararea termică, structura lor se înmoaie, iar produsul final poate fi mai ușor de mestecat și tolerat decât aceeași cantitate de legume crude.

Asta nu înseamnă că zacusca este automat potrivită oricărei persoane cu probleme digestive. Ceapa, cantitatea de grăsime sau condimentele pot crea probleme anumitor persoane. Toleranța individuală rămâne importantă.

Uleiul, marea capcană

Aici apare avertismentul Mihaelei Bilic. „Uleiul e un aliment-capcană. O singură lingură de ulei are 100 de kilocalorii… Mâncarea sănătoasă nu înseamnă mâncare dietetică, dimpotrivă: tot ce e gras e sănătos, de la unt la ciocolată. Noi, oamenii, creștem din grăsime, nu din apă și frunze!', explică medicul nutriționist.

Ideea importantă este diferența dintre un aliment care poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și unul cu puține calorii.

Uleiul vegetal poate avea loc într-o alimentație echilibrată, însă este extrem de dens caloric: grăsimea furnizează aproximativ 9 kcal pentru fiecare gram. Prin urmare, cantități aparent mici pot crește rapid valoarea energetică a unei rețete.

Vinetele se comportă ca un burete

Problema este cu atât mai importantă în cazul acestui fel de mâncare deoarece vinetele absorb foarte ușor grăsimea.

Dacă sunt gătite cu mult ulei, acesta este încorporat în preparat. Zacusca poate părea în continuare o simplă mâncare de legume, dar aportul caloric poate deveni considerabil.

Să presupunem că într-o rețetă sunt turnate câteva sute de mililitri de ulei. Acestea aduc mii de kilocalorii întregii cantități de zacuscă, înainte să fie luată în calcul energia furnizată de celelalte ingrediente.

Tocmai aici se află capcana: ingredientele principale sunt legume, dar produsul final nu mai este neapărat hipocaloric.

Cum faci o zacuscă mai ușoară

Soluția nu este eliminarea uleiului. O cantitate mică ajută la gust și favorizează absorbția anumitor compuși liposolubili. Așadar, diferența o face cantitatea.

În loc să torni ulei din abundență, acesta poate fi redus la câteva linguri, în funcție de cantitatea de legume. Pentru lichidul necesar în timpul gătirii pot fi folosite sucul de roșii sau puțină apă, iar fierberea lentă va permite aromelor să se concentreze.

Coacerea vinetelor și a ardeilor înainte de fierbere oferă oricum o aromă puternică, astfel încât nu este nevoie ca gustul preparatului să provină din cantități mari de grăsime.

Atenție și la pâine!

Mai există un detaliu pe care îl uităm ușor: zacusca rareori este mâncată singură.

De cele mai multe ori o întindem pe pâine, iar dacă zacusca este bogată în ulei și porția de pâine este mare, valoarea calorică a mesei crește rapid.

O porție moderată de zacuscă, servită pe una-două felii de pâine, este cu totul altceva decât jumătate de borcan consumat cu mai multe felii groase de pâine.

Este, până la urmă, zacusca sănătoasă?

Da, poate fi. Baza preparatului este formată din legume, iar gătirea nu distruge toți nutrienții. Unele substanțe, precum licopenul din roșii, devin chiar mai ușor disponibile organismului după prepararea termică.

Zacusca aduce fibre și antioxidanți și poate reprezenta o metodă gustoasă de a include mai multe legume în alimentație.

Diferența dintre o zacuscă ușoară și una extrem de calorică este însă făcută în principal de cantitatea de ulei.

Mesajul Mihaelei Bilic este, așadar, simplu: nu trebuie să ne temem de zacuscă și nici de puțină grăsime. Trebuie însă să fim atenți la cantitate. Câteva linguri de ulei pot completa gustul și ajuta la absorbția nutrienților, în timp ce sute de mililitri pot transforma o mâncare altfel sănătoasă, bazată pe legume, într-un preparat cu o densitate calorică surprinzător de mare.

Cele mai vândute colecții!

În căutarea lui Nemo– Ediția nr. 38 (Romanele Disney) 52.9 RON Cumpără acum

Cocosatul de la Notre - Dame – Ediția nr. 37(Romanele Disney) 52.9 RON Cumpără acum

Elementar– Ediția nr. 36 (Romanele Disney) 52.9 RON Cumpără acum

Incredibili – Ediția nr. 35 (Romanele Disney) 52.9 RON Cumpără acum

ARO 240 - Ediția nr. 75 52.9 RON Cumpără acum

ARO 240 - Ediția nr. 74 52.9 RON Cumpără acum

ARO 240 - Ediția nr. 73 52.9 RON Cumpără acum

El Nino e activ și crește: 69% șanse să devină cel mai intens înregistrat vreodată. Ce ne așteaptă

Citește și următorul articol:

Dr. Mihail Pautov, 5 grupe de alimente care scad colesterolul. Ce să incluzi zilnic în meniu