Conservele pentru toamna-iarna

Conservele pentru toamna-iarna

Cu toata abundenta de produse conservate prin metode industriale moderne, multa lume prefera alimentele conservate in casa.

Toamna este anotimpul conservelor, uscarii plantelor aromatice, al muraturilor, zacuscai si pastelor, care pastreaza valorile nutritive ale legumelor, innobileaza gustul altor alimente si dau savoare bucatelor. Aproape toate legumele si fructele se pot conserva prin diverse metode: in otet, in saramura, in ulei, in alcool, cu ajutorul zaharului etc.

Zaharul apare destul de tarziu in istoria civilizatiei umane. Vechii egipteni, evreii, grecii si romanii foloseau ca indulcitor mierea si nectarul florilor. In sec. al XII-lea, comerciantii arabi aduc in Europa acest ingredient misterios, folosit la inceput de alchimisti si spiteri la indulcirea tabletelor si potiunilor. Recunoscutii comercianti venetieni au inceput sa importe zahar din Arabia in sec. al XIV-lea. De-abia in sec. al XVI-lea zaharul devine indispensabil in gastronomie.

Otetul este un mediu acid in care bacteriile nedorite nu pot supravietui. El se formeaza in urma unei reactii organice, atunci cand o bautura alcoolica obtinuta din fructe sau cereale este expusa la aer. In functie de alcoolul din care se obtine, otetul are o culoare si o aroma specifica.
Independent de tip, otetul poate fi parfumat sau aromat cu condimente precum: ardei iute, cimbru, rozmarin, ceapa, usturoi, coaja de portocala sau lamaie, tarhon, ghimbir, nucsoara etc.

Ardeii capia copti, maslinele, hamsiile sunt doar cateva din alimentele care se pot conserva in ulei. Pastrate intr-o camara racoroasa, pentru a preveni rancezirea, aceste conserve pot oricand servi ca baza pentru o gustare sau ca adaos la prepararea altor feluri de mancare.

Recipiente si sigilare

Borcanele si sticlele pentru conserve si sucuri trebuie sa poata fi inchise ermetic – cu dopuri sau prin capsare si sigilare. Reusita conservarii depinde in buna masura de felul cum sunt sterilizate ambalajele. Inainte de sterilizare, toate ambalajele trebuie spalate.

Sterilizarea se poate face fie prin fierbere in apa, fie la o temperatura ridicata, in cuptor. Pentru fierbere, puneti borcanele intr-un vas incapator, pe fundul caruia ati asezat un gratar metalic, turnati apa clocotita astfel incat sa fie complet acoperite, si fierbeti timp de 10 minute. Scurgeti borcanele pe un prosop curat de bucatarie si apoi lasati-le sa se usuce intr-un cuptor rece. Opariti capacele, dopurile si garniturile din cauciuc timp de cateva secunde in apa clocotita.

Pentru sterilizare in cuptor, preincalziti cuptorul la 160 grd.C si puneti borcanele pe o tava, tineti 10 minute, lasati sa se raceasca usor, apoi turnati preparatul fierbinte. La gemuri, folositi hartie cerata si celofan, umezite, pentru sigilare, apoi, cu partea umezita spre exterior, fixati-le cu elastic.

Sterilizarea conservelor

Dupa ambalare si sigilare, este bine sa fierbeti conservele cu un continut redus de zahar ori sare sau pe cele cu grad redus de aciditate, pentru a putea fi pastrate mai mult de trei-patru luni.

Se procedeaza astfel: preparatul se toarna in recipiente spalate si sterilizate, se sigileaza cu capace ermetic inchise ori cu dopuri (in cazul sticlelor) si se cufunda in apa.

Se aduce la punctul de fierbere si se fierbe cat timp este necesar, in functie de marimea ambalajului si de temperatura la care a fost ambalat preparatul. Prin racire, continutul se contracta si se creeaza vid. Astfel pregatite, conservele se pot pastra in camari uscate, racoroase si intunecoase timp de pana la doi ani.

Dopurile de pluta trebuie asigurate cu sfoara, pentru a rezista la presiunea din timpul fierberii si fiecare borcan ori sticla trebuie invelita intr-un prosop de bucatarie ori ziare, pentru ca in timpul fierberii recipientele se pot sparge prin ciocnire unul de altul sau de peretii vasului. Asezati un gratar metalic pe fundul vasului, la fel ca la sterilizare.

Umpleti vasul cu apa fierbinte, astfel incat borcanele sa fie acoperite de apa, acoperiti vasul cu un capac si lasati sa fiarba. Controlati nivelul apei si, daca este cazul, completati cu apa clocotita. Apoi, scoateti borcanele cu ajutorul unui cleste si lasati-le sa se raceasca pe un gratar sau pe un prosop de bucatarie.
Inainte de stocare, sticlele cu dop de pluta se sigileaza cu ceara.

Îți recomandăm câteva idei de conserve pentru iarna

Conservele sunt sortimente pretentioase, calitatea lor depinzand de modul de pregatire si de depozitare, de calitatea ingredientelor si concentratia solutiilor de conservare etc.

Iata ce ar trebui sa stiti pentru a preveni surprizele neplacute:

1. Muraturile nu sunt suficient de tari

  • legumele nu au fost sarate suficient inainte
  • saramura ori otetul nu sunt destul de concentrate

2. Muraturile sunt goale la mijloc

  • legumele au fost prea mature ori nu au fost proaspat culese

3. Muraturile au o culoare inchisa

4. Muraturile sunt palide sau decolorate

  • borcanele au fost expuse la soare in timpul depozitarii

5. Muraturile sunt moi si alunecoase

  • saramura ori solutia de otet nu a fost destul de concentrata
  • capacul nu a fost etans

In acest caz, produsul nu se consuma!

6. Pe suprafata apare un strat de mucegai

  • este rezultatul unei contaminari cu o ciuperca

In acest caz, produsul nu se consuma!

7. Pastele din rosii ori din ardei, concentratele din legume:

  • produsul a fermentat
  • a capatat un miros neplacut

In acest caz, produsul nu se consuma!

8. Usturoiul capata o culoare verzuie

  • Usturoiul proaspat poate sa capete o culoare inofensiva, dar neapetisanta, cand este pus in otet; se recomanda oparirea inainte de folosire.

9. Gemuri, dulceturi, paste dulci din fructe:

Gemul sau jeleul nu este legat

  • are prea putina pectina; adaugati pectin (vezi reteta alaturata) si fierbeti din nou pana se leaga.
  • exista un dezechilibru intre pectina si acid; adaugati suc de lamaie si fierbeti din nou pana se leaga.

10. Fructele:

a. Fructele capata o culoare prea inchisa

  • au fost fierte prea mult timp si zaharul a inceput sa se caramelizeze

b. Fructele s-au ridicat spre suprafata

  • gemul ori dulceata nu s-a “asezat”; lasati sa se raceasca, acoperit cu un ser-vet umezit si apoi turnati in borcane.
  • siropul este prea subtire; scurgeti siropul si fierbeti separat cu un adaos de zahar, pana se leaga.

c. Gemul ori dulceata se zahariseste

  • s-a folosit o cantitate prea mare de zahar
  • s-a depozitat la o temperatura prea scazuta; nu afecteaza calitatea sortimentului.

Pentru un gust deosebit si pentru a preveni inmuierea legumelor, se adauga conservelor mirodenii precum:

  • cimbru – aroma puternica si proprietati antiseptice; se pune la preparate din carne si la buchetele de verdeturi asortate;
  • usturoi, ceapa, marar – se adauga la castraveciori, in saramura sau in otet;
  • boabe de mustar – folosite la aproape toate conservele de legume;
  • foi de dafin – folosite pentru aroma deosebita;
  • boabe de piper, hrean – mentin gogosarii tari;
  • menta, coaja de lamaie sau de portocala – dau aroma otetului si altor conserve;
  • tarhon – se foloseste pentru a aromatiza otetul; la preparatele din peste sau pui;
  • frunze de telina, crengute de visin – la castraveti in otet;
  • busuioc – pentru a aromatiza uleiul;
  • ardei iute, patrunjel, ienibahar, rozmarin – pentru marinat, aromatizat uleiul si preparatele din carne;
  • boia dulce sau iute – pentru condimentarea pastelor de ardei sau rosii etc.

Unele dintre aceste condimente si plante aromatice ajuta digestia.

Pectina
Se foloseste 1kg mere, curatate de miez.
Rezulta o cantitate de aproximativ 1l.

  1. Curatati merele de miez, dar pastrati miezul. Tocati-le intr-un tocator electric.
  2. Puneti merele tocate, impreuna cu miezul, intr-o cratita si acoperiti cu apa. Aduceti treptat la punctul de fierbere. micsorati flacara si fierbeti timp de 25-30 min, pana se inmoaie.
  3. Scurgeti printr-un filtru dublu, sterilizati si pastrati sucul. Puneti pulpa ramasa inapoi in cratita, cu apa cat sa o acopere; puneti pe foc si fierbeti timp de 30 min.
  4. Scurgeti din nou. Amestecati ambele cantitati de suc in cratita si fierbeti la foc iute timp de 10-15 min, pana ce cantitatea se reduce la un sfert.
  5. Turnati in borcane sterilizate. Sigilati. Pastrati la frigider timp de o saptamana. Pentru a prelungi termenul de valabilitate pana la 1 an, fierbeti borcanul dupa sigilare.

Produs ambalat rece Timp de fierbere Produs ambalat fierbinte Timp de fierbere
borcan de 500g 25 min borcan de 500g 20 min.
sticla de 500ml 25 min sticla de 500ml 20 min.
borcan de 1kg 30 min borcan de 1kg 25 min.
sticla de 1l 30 min sticla de 1l 25 min.

Timpul de fierbere se calculeaza din momentul in care apa incepe sa fiarba.

Urmăreşte cel mai nou VIDEO incărcat pe avantaje.ro

Citeste continuarea pe pagina urmatoare: 1 2 3

Recomandari
Libertatea
Shtiu.ro
Publicitate
Huff
VIVA!
Retete
Baby
TV Mania
Sfatul parintilor
Mai multe din Avantaje.ro