Indemanare de profesionista

Indemanare de profesionista

Vrei sa gatesti bine si repede, dar te ingrozeste gandul ca ai de curatat morcovi sau de taiat rosii? Respecta cateva detalii si totul va fi o joaca de copii.

Ti se va parea simplu sa toci orice fel de leguma
Fixeaza planseta de tocat pe masa, punand sub ea un servet umed, impaturit, ca sa nu alunece. Pune varful cutitului (bine ascutit) pe planseta si taie ceapa ori leguma respectiva, taisul fiind in contact cu planseta.

Intai exerseaza, prin miscari circulare. La inceput acestea sunt lente, dar apoi, o data cu increderea in tine, vine si dexteritatea. Tine ceapa cu varfurile degetelor si indoaie primele falange in interior, ca sa nu te tai.

Gestul potrivit pentru fiecare

Curata de seminte un ardei iute Scoate samburele din avocado Prepara mango
Nervurile si semintele sunt extrem de iuti, asa ca nu ai nevoie de ele. Taie ardeiul in doua, pe lungime, si razuieste nervurile si semintele cu cutitul. Taie apoi felii subtiri si nu uita ca dupa aceea sa-ti speli bine mainile. Taie fructul in doua, pe langa sambure; roteste cele doua jumatati in directie opusa, ca sa le separi. Infige taisul cutitului cu o miscare scurta si energica in sambure si roteste putin: samburele se desprinde usor. Taie fructul de-a lungul samburelui, ca sa obtii doua felii. Cresteaza pulpa fructului de mango (fara sa tai si coaja) in patrate si impinge coaja, pentru ca taieturile sa se deschida. Taie pulpa fructului de pe coaja si din jurul samburelui.

 

Pregateste ghimbirul Decojeste rosii Taie un ananas
Atunci cand il cumperi, alege o bucata cat mai tare, cu coaja usor lucioasa, fina si fara zbarcituri. Cu cutitul pentru legume, curata-l de coaja inainte sa-l tai felii ori sa-l razuiesti. Pentru anumite preparate este indicat sa folosesti razatoarea mare. Cu un cutit bine ascutit, cresteaza o cruce mica la codita si pune rosiile intr-un vas. Acopera-le cu apa fierbinte si lasa sa stea cateva secunde (pielita din jurul crestaturii incepe sa se onduleze). Curata coaja cu un cutit, tinand rosia cu varfurile degetelor. Asaza-l pe o parte si taie cele doua capace (dinspre frunze si de la baza). Tine fructul drept si taie coaja de jur imprejur. Cu varful unui cutit, decupeaza "ochiurile" lemnoase. Asaza fructul pe o parte si taie-l felii. Indeparteaza mijlocul cu cutitul pentru mere.

Segmenteaza citrice Taie smochine Taie batoane
Taie capacele fructului. Asaza fructul pe tocator si decupeaza coaja si o parte din pulpa cu membrana alba. Tine portocala, lamaia etc. intr-o mana, deasupra unui bol, ca sa recuperezi zeama care se scurge, si taie segmente, intre membranele albe. Taie codita smochinei. Dupa aceea, cresteaza in patru circa trei sferturi din fruct. Apasa cu cate doua degete, spre interior, ca sa se desfaca.
Serveste ca atare sau in diverse combinatii de fructe, care devin apoi delicioase salate.
Fasoneaza bucatile de legume (morvov, castravete etc.), pentru a obtine patrate. Tine bucata, pe partea mai lunga, cu degetele bine lipite, si taie batoane de grosimea dorita. Pentru a taia cuburi, nu iti ramane decat sa tai batoanele transversal.

Ce vor bucatarii sa spuna cand zic…
Terminologia bucatarilor profesionisti ti se pare o limba straina? Citeste explicatiile de mai jos si o vei intelege.
Bouchées (buseuri) sunt minicanapele frantuzesti, gustari calde de marime potrivita, care se mananca dintr-o singura inghititura. Se obtin din foitaj, pe care se asaza diverse garnituri.

Concasate
– se refera la rosii; inseamna rosii curatate de pielite si de seminte si taiate cuburi mici.
Coulis este un sos gros, obtinut din pulpa zdrobita de fructe sau de legume.
Ganas este o crema pentru umplut torturi sau alte deserturi, obtinuta din cantitati egale de ciocolata amaruie si frisca lichida.

Gratinat
– preparatul se presara cu un amestec de pesmet si cascaval razuit si se da la gratar, pentru a se rumeni.
Julien – legume taiate in batoane foarte subtiri

Macerat
– alimentele se inmoaie in alcool sau sirop, ca sa se imbibe cu lichid si sa absorba aromele.

Lasat deoparte, sa se odihneasca
– cand este vorba de aluaturi, acestea se lasa sa stea un anumit timp, dupa care se intinde foaia, ca sa nu se stranga la copt; la aluaturile de genul celui pentru clatite, compozitia se lasa sa stea, pentru ca amidonul sa se umfle cu lichid si sa devina mai pufos; friptura se lasa sa stea pentru ca sucurile sa se raspandeasca in toata masa de carne astfel, se poate taia mai bine si este frageda.

Urmăreşte cel mai nou VIDEO incărcat pe avantaje.ro

Citeste continuarea pe pagina urmatoare: 1 2

Recomandari
Libertatea
Publicitate
Huff
VIVA!
Retete
Baby
Sfatul parintilor
Mai multe din Alimente