50 de mirodenii şi utilizarea lor

 

mir

Fara ele, mancarea n-ar mai fi o placere, ci o simpla necesitate… Seminte, legume, coaja de fructe, plante verzi sau uscate, iata ce n-ar trebui sa-ti lipseasca din bucatarie.

1.  Anasonul

Este o planta din care in bucatarie se folosesc mai mult semintele/fructele (desi sunt comestibile si tulpinile si florile acesteia.) Are un gust puternic aromat, dulceag. Aromatizeaza in general siropurile, prajiturile, biscuitii etc.

2.  Ardeiul iute

Exista o varietate extrem de mare de ardei iuti, dar cei mai utilizati in bucatarie sunt chili (mai multe despre ei la pozitia 11), paprika si ardeiul de Cayenne. Din acestea din urma se pot consuma atat fructele, cat si semintele. Praful obtinut din macinare se pastreaza in recipiente etanse.

3.  Arpagicul

La noi pe piata ceea ce se vinde sub numele de arpagic este de fapt bulbul de ceapa de gradina. Arpagicul este o planta aromatica inrudita cu ceapa si usturoiul si i se mai zice si cepsoara – din acesta se consuma frunzele care arata ca si cele de ceapa, doar ca sunt mai fragile. Au o aroma discreta de usturoi. Se consuma proaspete, nu se pastreaza mai mult de trei – patru zile in frigider si se spala doar inainte de folosire, pentru ca umezeala le dauneaza.

4.  Busuiocul

Este folosit pentru aromatizarea pastelor, a sosurilor de rosii, a pestelui si a preparatelor italienesti, precum pizza. Frunzele proaspete au o aroma inconfundabila, iar planta poate fi cultivata in ghivece, in bucatarie, numai ca are nevoie de multa lumina, apa din belsug si nu trebuie sa stea in aburi sau in curenti de aer. Se poate consuma si uscat.

5. Caperele

Destul de cunoscute ca nume, deoarece sunt foarte folosite in bucataria mediteraneana, caperele nu sunt prea intalnite in bucataria noastra. Le gasim mai mult sub forma murata. Caperele sunt de fapt bobocii nedeschisi ai florii Capparis spinosa si au un gust picant, acrisor, de aceea nu trebuie folosite in exces la un fel de mancare. Merg la pizza, paste, peste, rosii si vinete.

6. Cardamomul

Se poate gasi sub forma de pulbere sau de seminte, la pliculete, dar atentie la termenul de garantie pentru ca sub aceste forme isi pierde aroma repede in timp. Se poate gasi si sub forma de pastai uscate, din care se culeg semintele care se folosesc ca atare sau rasnite proaspat. Cardamonul proaspat are un gust puternic parfumat, amintind un pic de cel de lamaie si este utilizat in mancarurile orientale cu orez si carne, in amestecuri de condimente sau chiar in ceaiuri sau cafea.

7. Ceapa

Celebra pentru proprietatile sale terapeutice sau de intretinere a sistemului imunitar, ceapa este considerata mai mult un aliment. Gustul dulce si picant in acelasi timp o recomanda pentru cele mai diverse feluri de mancare, iar aroma pe care o capata prin calire in ulei este inconfundabila.

8. Cimbrul

Cu un gust un pic iute si usor mentolat, cimbrul aromatizeaza o multime din mancarurile traditionale in bucataria romaneasca. In general il consumam sub forma uscata, ceea ce cumparam noi la pliculete fiind cimbru de cultura, recomandat la prepararea carnii. Atentie, insa, cimbrul de gradina, proaspat sau uscat, nu se potriveste cu carnea, ci mai degraba cu mancarurile de legume.

9. Chimenul

Cu un gust un pic amarui si usor picant, chimenul nu le place multora, din pricina ca are un parfum destul de intens si in general nu se potriveste cu alte condimente, pentru ca le acopera. Se poate folosi sub forma de seminte uscate sau de pulbere (semintele macinate), in mancaruri de legume sau la prepararea carnii de porc.

10. Chimionul

Asemanatoare oarecum ca gust si specificitate cu chimenul, semintele de chimion fac parte insa din alta specie. Ele pot fi recunoscute datorita formei lor un pic curbe, ca de semiluna, si a culorii un pic mai deschise, cu striuri albe de-a lungul semintei. Se pastreaza ferite de lumina, in cutii sau pungi ermetice si de asemenea se pot consuma si sub forma de pudra.

11. Chilli-ul 
Din ardeiul iute, uscat, cu acest nume, se poate obtine, prin macinare, praful de chilli (se macina fructul laolalta cu semintele). Aratand ca boiaua la aspect, este insa mult mai iute si se poate intalni in diverse grade de iuteala, in functie de specia din care provine, de felul in care fost uscat fructul sau de cantitatea de seminte macinata in pulbere.

12. Cresonul 
Foarte condimentat, asemanator ca intensitate a iutelii cu hreanul sau piperul negru, cresonul nu se gaseste la noi, pentru ca se poate folosi doar sub forma proaspata. E un ingredient-cheie in bucataria braziliana.

13. Cuisoarele

Usor de recunoscut datorita aspectului lor ca de tinte, cuisoarele sunt obtinute din bobocii inca nedeschisi ai florilor de Syzygium aromaticum, un arbore tropical. Aroma lor este dulceaga si parfumata, iar in bucatarie cuisoarele sunt folosite mai ales la preparatele dulci. Sunt greu de macinat, pentru ca sunt foarte tari, iar daca o faci, tine minte ca praful isi pierde aroma repede, deci nu macina decat atat cat folosesti o singura data.

14. Coaja de lamaie 
Folosita ca si condiment, coaja de lamaie da un gust usor amarui si in acelasi timp acrisor preparatelor culinare. Merge cu orice mancare in care poti pune si sucul fructului. O poti obtine dand pe razatoare o lamaie, dar, atentie, inainte de asta spala fructul foarte bine (sau chiar inlatura stratul de la suprafata), deoarece citricele au un strat de ceara protectoare. Se rade doar inainte de folosire sau, pentru prajituri, se poate folosi in forma confiata.

15. Coaja de portocala

Folosita in special la prajituri, umpluturi dulci sau inghetate, poate aromatiza si unele preparate de pui sau de legume. Poate fi si confiata si pastrata la frigider (se curata coaja de partea alba, se taie in cuburi marunte, se tine in apa sarata, apoi se pune in borcane mici si se pastreaza la frigider. Se poate pastra si cu zahar, in cantitate egala). In cantitati prea mari, poate da gust amar.

16. Coriandrul

Semintele rotunde, aproape sferice, de coriandru (de fapt, fructele plantei) au un gust dulce-amarui, usor iute. Se pot folosi ca atare sau macinate si se conserva in locuri uscate, la intuneric, ferite de umezeala si curenti de aer. Frunzele de coriandru proaspete se pot folosi si ele drept condiment.

17. Dafinul

Copacul cunoscut si ca laur (Laurus nobilis), este celebru inca din antichitate pentru parfumul deosebit al frunzelor sale: intens, usor amar, mai ales cand sunt sfaramate, de aceea nu se folosesc mai mult de doua – trei frunze la un fel de mancare. Se pun de obicei intregi, doar pentru a parfuma, si se scot la final, cand preparatul este gata. Dafinul merge foarte bine la mancarurile de legume.

18. Feniculul

Planta de origine mediteraneana, feniculul seamana un pic cu anasonul la gust, este dulceag si aromat. Se folosesc semintele (la prepararea produselor de patiserie, a mancarurilor cu carne, peste si fructe de mare), ca atare sau macinate, si se gasesc in pliculete. Planta are o radacina tuberculoasa alba, ramificata, iar la suprafata face frunze subtiri, perfect asemanatoare mararului.

19. Ghimbirul

Radacina de ghimbir (desi nu este o radacina propriu-zisa, ci tulpina plantei) are un aspect ca de cartof noduros si ramificat. Se poate folosi proaspat (dar se gaseste mai greu ca atare si doar in hipermarketuri), sau uscat si macinat, sub forma de pulbere. Este iute, aromatic si cu un gust usor fructat si se foloseste la mancaruri cu fructe de mare, peste, miel, pui si in tocanite.

20. Hasmatuchiul

Usor asemanator unei ferigi, hasmatuchiul poate fi consumat proaspat, primavara, in salate, sau si sub forma uscata, daca este depozitat cum se cuvine. Are o aroma puternica si un gust dulce.

21. Hreanul
Radacinile de hrean, extrem de picante si puternic aromatizate, se folosesc sub forma proaspata. Se adauga cu masura in mancaruri diverse, iar preferata in bucataria romaneasca este prepararea lui sub forma rasa, cu otet si ulei, pe post de sos, ca si mujdeiul. Astfel pregatit se poate pastra la frigider perioade lungi, chiar si doi ani.

22. Ienibaharul

I se mai spune si piper de Jamaica si are un gust complex: usor iute, dar si dulceag, amintind in acelasi timp de scortisoara, cuisoare si ghimbir. Se pastreaza sub forma de boabe, care se rasnesc inainte de folosire, pentru a nu-si pierde aroma. Se utilizeaza in produse de patiserie si muraturi, dar mai ales la condimentarea preparatelor din carne.

23 Ienuparul 
Bobitele (fructele) facute de arborele conifer cu acest nume sunt folosite sub forma uscata si pot inlocui, ca gust, boabele de piper roz. Se poate folosi la prepararea verzei murate, alaturi de foi de dafin si chimen.

24. Lamaita

Numele i se trage de la aroma puternica de lamaie pe care o imprastie frunzele atunci cand sunt zdrobite. Lamaita este o tufa cu frunze dese, care se folosesc, datorita calitatilor lor puternic aromatizante, inclusiv in industria parfumurilor. In bucatarie se consuma doar frunzele proaspete, care aromatizeaza mancarurile cu peste si pui.

25. Leurda

I se mai zice si usturoi salbatic, datorita aromei de usturoi pe care o au frunzele sale. Tulpina sa arata ca o ceapa, iar frunzele sunt mari, ovale; se gaseste in forma proaspata primavara. Poate fi folosita si ca atare, in salate, sau pentru a condimenta mancarurile cu legume si cu carne.

26. Leusteanul
Arhicunoscut la noi, are o aroma puternica si este complementar patrunjelului in aproape orice mancare si mai ales in ciorbe. Se poate folosi si uscat, insa isi pierde destul de mult din parfumul intens.

27. Levantica

Este si ea una dintre plantele foarte apreciate in industria parfumurilor, pentru aroma sa intensa, placuta. Mai rar intalnita in bucatarie, cel putin in ultimul timp, ea este totusi folosita pentru aromatizarea uleiurilor sau oteturilor. Se folosesc florile, recoltate inainte de a se deschide de tot.

28. Macul 
Aroma macului prajit, mai exact, a semintelor din floarea de mac, este inconfundabila. Semintele, care se culeg cand sunt coapte (cu exceptia recoltarii lor pentru droguri, opiul fiind obtinut din seminte necoapte) au un gust usor de nuca si condimenteaza, in general, produsele de patiserie.

29. Mararul

Aroma specifica a mararului este foarte placuta multora: condimentul uscat isi pastreaza foarte bine aroma, care devine un pic mai afumata prin uscare. Merge foarte bine cu preparatele de carne si in combinatie cu usturoi.

30. Maghiranul 
Frunzele de maghiran se pot folosi proaspete sau uscate, sub forma de pulbere, pentru aromatizarea mancarurilor cu peste sau cu carne de pui. Se inrudeste cu oregano, dar are un gust total diferit de acesta, usor amarui si cu parfum puternic.

31. Menta

Inconfundabila ca aroma, se poate folosi in cele mai diverse feluri: proaspata sau uscata, ea condimenteaza atat felurile cu carne, cat si cele cu legume; este deopotriva apreciata pentru prepararea dulciurilor, ca si la prepararea bauturilor de tot felul.

32. Mustarul 
Boabele de mustar pe care la gasim la pliculete se obtin din pastaile plantei de mustar. Gustul iute al boabelor se simte abia dupa ce zdrobesti bobul. Boabele se pot pune intregi la unele feluri de mancare si la muraturi, dar atentie la modul de preparare al pastei: pudra obtinuta prin zdrobirea bobului se combina numai cu apa rece, pentru a lasa gustul iute sa se dezvolte. Abia apoi se adauga diverse arome. Apa calda distruge enzimele din boabele de mustar.

33. Nucsoara

Se poate gasi gata macinata, dar si sub forma intreaga: nu este o nuca, ci samburele unui fruct. Daca o cumperi intreaga, o poti da pe razatoare, astfel asigurand o aroma mai intensa, dulce-condimentata. Se presara pe supe, la servire.

34. Nuca de cocos

La noi se gasesc mai mult fulgii de cocos, care sunt de fapt obtinuti din pulpa fructului, uscata si data pe razatoare. Sunt preferati in prepararea dulciurilor si se folosesc in cantitati mari.

35. Oregano
Un condiment de origine mediteraneana, merge la mancarurile de peste, paste, pui, miel, adesea in combinatie cu maghiranul. La noi se gaseste sub forma uscata, la pliculete, dar poate fi si crescut in ghivece si folosit sub forma proaspata.

36. Paprika

Mai putin picante decat chilli, fructele uscate, macinate, de paprika alcatuiesc condimentul rosu arhicunoscut din bucataria ungureasca si sarbeasca. Cand devine maroniu, condimentul si-a pierdut valabilitatea.

37. Patrunjelul

O alta planta verde foarte intalnita in bucataria de pe intreg mapamondul este patrunjelul. Cu o aroma placuta, el poate fi folosit in orice mancare, proaspat sau uscat (partea verde). Partea alba se foloseste ca o leguma obisnuita.

38. Piperul

Proaspat rasnite, boabele de piper au o aroma mai intensa, asa ca mai bine cumpara boabele ca atare si o rasnita mica. Sunt folosite in combinatiile cel mai diverse, impreuna cu alte condimente, si merg in aproape orice fel de mancare sau chiar si in ciorbe.

39. Roinita

Seamana cu menta la aspect, dar la gust aduce mai degraba cu lamaita, pe care o poate inlocui in preparatele cu peste si carne de pui sau in salate, pentru a aromatiza oteturile sau salatele de legume ori fructe. Se poate folosi si planta uscata. In general, insa, e utilizata ca planta medicinala.

40. Rozmarinul

Cu frunze mici, ca niste ace de brad, rozmarinul e usor de recunoscut. Parfumul sau aromat are o calitate: nu se pierde prin fierbere, asa cum se intampla in cazul multor frunze. Condimenteaza mancarurile de origine mediteraneana si se poate pastra si in forma uscata, in pungi inchise ermetic.

41. Sarea

Fara ea, nici o mancare nu ar avea gust. Exista sare de mare, sare cristalizata din apa sarata si sare de roca, dar sunt greu de diferentiat la gust. Sarea are capacitati de conservare a alimentelor, impiedica formarea bacteriilor si a mucegaiului si incetineste procesul de fermentare a painii.

42. Salvia

Frunzele de salvie sunt ovale si ascutite, usor de recunoscut datorita aspectului ?pufos?. Gustul ei este picant si usor amar si se foloseste, ca multe alte verdeturi, doar in cantitati reduse, pentru ca in exces da o nota amara, lesioasa. Se poate utiliza si proaspata si sub forma uscata, si se potriveste cu carne tocata, preparate din pui, rosii, cartofi si legume verzi.

43. Scortisoara

Unul dintre condimentele foarte apreciate in preparatele dulci, orezuri, ciocolate, prajituri, bauturi, gume de mestecat etc., scortisoara pulbere se obtine din macinarea betisoarelor de scortisoara. Acestea nu sunt, asa cum se crede adesea, crengile arborelui, ci se obtin din coaja copacului, care, datorita procesului de prelevare si uscare, se ruleaza ca o foita de tigara. Se pastreaza in pungi inchise ermetic, departe de lumina si umiditate.

44. Susanul

Semintele galbene si ascutite, cu gust specific, asemanator celui de alune, sunt cel mai des folosite, dar in bucatarie se poate utiliza si praful de susan, obtinut prin macinarea semintelor. De preferat este sa cumperi semintele ca atare si sa le pastrezi intr-un loc rece, la intuneric, dar nu in umezeala, pentru ca pot rancezi.

45. Sofranul

Obtinut prin uscarea florii de sofran, se poate gasi sub forma intreaga (floarea uscata) sau sub forma de pulbere. Coloreaza mancarea in galben, ii da un gust usor picant, acid, si este foarte folosit in felurile italienesti, arabesti, indiene. Merge cu mancarurile de orez, cu carnea de miel, peste si pui.

46. Tarhonul

Face parte din familia pelinului, dar gustul e mai putin amar si mai puternic aromat. E de preferat sa-l folosesti proaspat si se potriveste foarte bine in ciorbe sau in aproape orice mancaruri, alaturi de patrunjel si marar. Omletele, branza si mustarul cu tarhon sunt celebre in bucataria frantuzeasca.

47. Tataneasa

Desi folosita mai mult in medicina naturista, tataneasa are si proprietati culinare. Gustul proaspat si aromat al frunzelor si tulpinilor verzi se potriveste in salatele de verdeturi sau in supe. Se poate gasi insa in special sub forma uscata, la farmacii, asa ca nu exagera cu adaugarea ei in mancaruri, ci doar condimenteaza-le.

48. Telina

E o adevarata leguma-condiment, pentru ca gustul aromat si mirosul specific il au atat tuberculii, cat si frunzele. Mai intens parfumate decat tulpina, frunzele se pot gasi si sub forma uscata, dar e de dorit sa le folosesti proaspete. Se pot adauga de la inceput in mancaruri, pentru a le spori aroma.

49. Usturoiul

Desi nu mai are nevoie de nici o prezentare, era indispensabil de pe aceasta lista: este cel mai puternic aromatizat ingredient culinar si are efecte incontestabile asupra sanatatii. In plus, are avantajul ca e disponibil in orice sezon.

50. Vanilia

Floarea de vanilie este o orhidee care face pastai. Condimentul este obtinut din aceste pastai, uscate si macinate. Cu gust dulce si delicat parfumata, vanilia aromatizeaza deserturile, iar in unele tari, precum Mexic, este folosita si la mancarurile cu carne sau cu scoici.

Vezi şi 50 de sfaturi pentru o dietă de succes!

Recomandari
Spune-ne parerea ta
Baby
Sfatul parintilor
Mai multe din Alimente