Patrunjel

P

Patrunjel

Petroselinum crispum

Patrunjelul este o planta bienala din familia apiaceae. La noi, este arhicunoscut: frunze crestate, de un verde intens si o radacina pivotanta alba, asemenatoare la forma cu morcovul. (De altfel, aceste doua plante sunt inrudite.)

De la patrunjel folosim frunzele, radacinile si, mai rar, fructele, denumite impropriu seminte. Exista doua varietati de patrunjel: crispum, pentru frunze si tuberosum, pentru radacina. (Radacina patrunjelului crispum este mai mica si mai lemnoasa.)

Este o planta mediteraneana, dar s-a adaptat foarte bine din estul Asiei si pana in vestul Europei, inclusiv la noi. Mai mult: creste foarte bine in interior, motiv pentru care putem avea frunze verzi de patrunjel tot timpul anului. Uscate, frunzele isi pierd apraope complet aroma.

Lipsa de gust a patrunjelului este din plin compensata de aroma lui si de continutul bogat de fier si vitamine, in special, vitamina C. Se apreciaza ca patrunjelul contine de patru ori mai multa vitamina C pe unitate de masa decat citricele. Conditia pentru a beneficia de aceste calitati este sa consumam frunzele in stare cruda (nepreparate termic).

Frunzele verzi se pot pastra cateva zile la frigider. Rezista mai bine daca sunt stropite cu putina apa si puse intr-o punguta de plastic. Se pot pastra, de asemenea, cu coditele intr-un vas cu apa.

Radacinile se pastreaza in aceleasi conditii ca si frunzele, in frigider. Aceeasi metoda este eficienta si pentru morcovi.

Semintele se formeaza in al doilea an de viata al plantei. Se recolteaza la maturitate si se pot pastra timp de 2-3 ani, uscate, ferite de aer, lumina si umezeala.

Utilizari
Radacina de patrunjel se adauga la supe, alaturi de alte legume la fel de performante ca aroma: telina, pastarnac. Se pot prepara salate de cruditati cu telina, morcov, radacina de patrunjel, varza, praz – toate tocate sau date pe razatoare. Pentru a lega compozitia, se recomanda un sos pe baza de iaurt, eventual, combinat cu putina maioneza. Daca in aceasta compozitie intra si putin ulei de masline si suc de lamaie, nu se poate imagina o mancare mai sanatoasa!

Frunzele tocate se adauga frecvent la ciorbe, supe sau tocanite, la sfarsitul procesului de gatire. Nu trebuie sa fie adaugate in cursul fierberii pentru ca atunci aroma si taote calitatile nutritive se pierd.

Pentru a beneficia de calitatile patrunjelului verde, putem sa ne luam obiceiul de a-l adauga la orice fel de salata, in sandvisuri si oridecateori nu contravine total mancarii respective. (Practic, poate doar deserturile nu se preteaza la adaosul de patrunjel.)

Text: Mihaela Serea

Recomandari
Spune-ne parerea ta
Baby
Sfatul parintilor