Ghidul prepararii pestelui

Ghidul prepararii pestelui

Invata cum sa prepari pestele si acesta poate deveni nelipsit de pe masa ta!

Cum se gateste pestele

Prajit in tigaie
Incalziti o cantitate de ulei si/sau unt la temperatura potrivita si prajiti pestele la foc potrivit.


Fript pe gratarul din fonta
Incingeti gratarul pana fumega, iar apoi asezati pestele uns cu grasime.
Frigeti-l cateva minute pe fiecare parte, intorcand o data.


Fript sub gratarul cuptorului
Pestele se asaza sub gratarul potrivit de incins, cu pielita in sus, pentru a proteja carnea; sunt recomandate fileuri subtiri.


In papiota
Aceasta inseamna invelit “in hartie”. Taiati o bucata de folie de aluminiu sau hartie pergament la dimensiuni destul de mari, cat sa cuprinda pestele.

Asezati pestele in diagonala, pe o jumatate a foii, presarati sare si piper, puneti fasii de legume si turnati 2 linguri vin alb sec sau concentrat vegetal. Impachetati si rasuciti hartia la capete.

Asezati pestele intr-o tava si dati la cuptorul preincalzit la temperatura de 180 grade C/semnul 4; lasati pana se patrunde complet.


Rasol
In vasul special, de forma alungita, sau in-tr-un vas de marime potrivita, puneti o cantitate de apa si asezati pestele cu pielita in jos.

Fierbeti la foc mic, pentru a evita sfaramarea. Pentru a concentra gustul, adaugati in apa 2 linguri de otet, cateva boabe de piper si 1 foaie de dafin. Daca folositi peste de mare, adaugati si putin lapte.

Inainte de fierbere, pastravul si crapul se stropesc cu otet, pentru ca pielea sa capete o culoare albastruie.


Rumenit la cuptor
Rumenit sau copt la cuptor este acelasi lucru. Ca sa aiba un aspect atragator, prajiti pestele in tigaie, la foc mare, timp de cateva minute, iar apoi dati la cuptorul preincalzit la semnul 4/180 grade C; lasati pana se patrunde complet.


Cum stii daca este patruns
Cand este crud, pestele are carnea semitransparenta, iar prin gatit devine opaca. Pentru a vedea daca este gata, verificati cum arata in interior crestand putin cu un cutit.

Pestele continua sa se patrunda si dupa ce este luat de pe foc; acest lucru este foarte important, pentru ca se evita uscarea lui. Somonul si tonul sunt foarte gustosi perpeliti, nepatrunsi in interior. Pentru asta insa, pestele trebuie sa fie foarte proaspat.


Cu ce se serveste
Sosul sau garnitura care insoteste pestele nu trebuie sa inabuse gustul acestuia, ci sa il puna in valoare.

  • O vinegreta preparata din 100 ml ulei de masline si sucul de la 1/2 lamaie; se toarna deasupra in momentul servirii.
  • O maioneza sau un sos olandez
  • Un sos de unt: intr-un vas pus pe foc, topiti 100 g unt si cand incepe sa capete culoare adaugati sucul de la 1/2 lamaie. Lasati sa sfaraie cateva secunde si apoi turnati deasupra pestelui.
  • Daca optati pentru marinat, este suficient sa tineti pestele 30 minute la marinat, spre deosebire de celelalte tipuri de carne, care au nevoie de timp mai indelungat pentru a se fragezi. Marinatele care contin suc de lamaie opacizeaza carnea de peste.
  • Serviti pestele fript pe gratarul din fonta cu un sos de verdeata – de exemplu, salsa verde sau un pesto rosu – ori cu saramura de ardei iute.

Recomandari
Spune-ne parerea ta
Baby
Sfatul parintilor
Mai multe din Alimente