Cuscus cu legume rumenite

Ingrediente:

  • 1 vanata, taiata bucati mari
  • 1 ardei rosu si 1 ardei galben, curatati de seminte si taiati bucati mari
  • 2 cepe rosii, curatate de coaja si taiate segmente
  • 4 linguri ulei de masline
  • 1 jumatate otet balsamic
  • cateva fire de cimbru, tocat
  • 500 g cuscus
  • jumatate lingurita ienibahar
  • jumatate lingurita scortisoara
  • zeama si coaja rasa de la 1 portocala
  • 500 ml concentrat vegetal
  • 1 lingura pasta harissa (din ardei iute)
  • o mana de menta proaspata, tocata
  • 100 g nuci de pin, rumenite (optional; poti inlocui cu seminte de floarea-soarelui)

Mod de preparare:

Preincalzeste cuptorul la semnul 6/200°C. Intr-o tava, asaza vanata, ardeii si ceapa. Stropeste cu 2 linguri de ulei si cu otetul. Presara cimbrul si da la cuptor timp de 25 minute, pana cand legumele se caramelizeaza pe margine. Intr-un vas, toarna cuscusul, adauga scortisoara, ienibaharul si coaja rasa de portocala.

Toarna concentratul fierbinte si lasa sa se imbibe. Afaneaza cu furculita. Amesteca zeama de portocala, pasta harissa si 2 linguri ulei de masline si toarna amestecul peste cuscus. Adauga menta si nucile de pin. Portioneaza cuscusul in farfurii de servit si asaza, de jur imprejur, legumele rumenite. Optional, orneaza cu frunze de rucola sau de salata verde, dupa preferinta.

Pofta buna!

Recomandari
Spune-ne parerea ta
Baby
Sfatul parintilor
Mai multe din Preparate cu paste