Conservele pentru toamna-iarna

Fără categorie

Cu toata abundenta de produse conservate prin metode industriale moderne, multa lume prefera alimentele conservate in casa.

Toamna este anotimpul conservelor, uscarii plantelor aromatice, al muraturilor, zacuscai si pastelor, care pastreaza valorile nutritive ale legumelor, innobileaza gustul altor alimente si dau savoare bucatelor. Aproape toate legumele si fructele se pot conserva prin diverse metode: in otet, in saramura, in ulei, in alcool, cu ajutorul zaharului etc.

Zaharul apare destul de tarziu in istoria civilizatiei umane. Vechii egipteni, evreii, grecii si romanii foloseau ca indulcitor mierea si nectarul florilor. In sec. al XII-lea, comerciantii arabi aduc in Europa acest ingredient misterios, folosit la inceput de alchimisti si spiteri la indulcirea tabletelor si potiunilor. Recunoscutii comercianti venetieni au inceput sa importe zahar din Arabia in sec. al XIV-lea. De-abia in sec. al XVI-lea zaharul devine indispensabil in gastronomie.

Otetul este un mediu acid in care bacteriile nedorite nu pot supravietui. El se formeaza in urma unei reactii organice, atunci cand o bautura alcoolica obtinuta din fructe sau cereale este expusa la aer. In functie de alcoolul din care se obtine, otetul are o culoare si o aroma specifica.
Independent de tip, otetul poate fi parfumat sau aromat cu condimente precum: ardei iute, cimbru, rozmarin, ceapa, usturoi, coaja de portocala sau lamaie, tarhon, ghimbir, nucsoara etc.

Ardeii capia copti, maslinele, hamsiile sunt doar cateva din alimentele care se pot conserva in ulei. Pastrate intr-o camara racoroasa, pentru a preveni rancezirea, aceste conserve pot oricand servi ca baza pentru o gustare sau ca adaos la prepararea altor feluri de mancare.

Recipiente si sigilare

Borcanele si sticlele pentru conserve si sucuri trebuie sa poata fi inchise ermetic – cu dopuri sau prin capsare si sigilare. Reusita conservarii depinde in buna masura de felul cum sunt sterilizate ambalajele. Inainte de sterilizare, toate ambalajele trebuie spalate.

Sterilizarea se poate face fie prin fierbere in apa, fie la o temperatura ridicata, in cuptor. Pentru fierbere, puneti borcanele intr-un vas incapator, pe fundul caruia ati asezat un gratar metalic, turnati apa clocotita astfel incat sa fie complet acoperite, si fierbeti timp de 10 minute. Scurgeti borcanele pe un prosop curat de bucatarie si apoi lasati-le sa se usuce intr-un cuptor rece. Opariti capacele, dopurile si garniturile din cauciuc timp de cateva secunde in apa clocotita.

Pentru sterilizare in cuptor, preincalziti cuptorul la 160 grd.C si puneti borcanele pe o tava, tineti 10 minute, lasati sa se raceasca usor, apoi turnati preparatul fierbinte. La gemuri, folositi hartie cerata si celofan, umezite, pentru sigilare, apoi, cu partea umezita spre exterior, fixati-le cu elastic.

Sterilizarea conservelor

Dupa ambalare si sigilare, este bine sa fierbeti conservele cu un continut redus de zahar ori sare sau pe cele cu grad redus de aciditate, pentru a putea fi pastrate mai mult de trei-patru luni.

Se procedeaza astfel: preparatul se toarna in recipiente spalate si sterilizate, se sigileaza cu capace ermetic inchise ori cu dopuri (in cazul sticlelor) si se cufunda in apa.

Se aduce la punctul de fierbere si se fierbe cat timp este necesar, in functie de marimea ambalajului si de temperatura la care a fost ambalat preparatul. Prin racire, continutul se contracta si se creeaza vid. Astfel pregatite, conservele se pot pastra in camari uscate, racoroase si intunecoase timp de pana la doi ani.

Dopurile de pluta trebuie asigurate cu sfoara, pentru a rezista la presiunea din timpul fierberii si fiecare borcan ori sticla trebuie invelita intr-un prosop de bucatarie ori ziare, pentru ca in timpul fierberii recipientele se pot sparge prin ciocnire unul de altul sau de peretii vasului. Asezati un gratar metalic pe fundul vasului, la fel ca la sterilizare.

Umpleti vasul cu apa fierbinte, astfel incat borcanele sa fie acoperite de apa, acoperiti vasul cu un capac si lasati sa fiarba. Controlati nivelul apei si, daca este cazul, completati cu apa clocotita. Apoi, scoateti borcanele cu ajutorul unui cleste si lasati-le sa se raceasca pe un gratar sau pe un prosop de bucatarie.
Inainte de stocare, sticlele cu dop de pluta se sigileaza cu ceara.

Citeste continuarea pe pagina urmatoare: 1 2 3

Recomandari
Spune-ne parerea ta
Baby
Sfatul parintilor
Mai multe din