Avantaje

Proaspata sau veche, de vaca, de oaie, de bivolita sau de capra, branza apare in atat de multe sortimente incat e foarte greu sa te hotarasti, atunci cand vrei sa o cumperi.

Totusi, daca trebuie sa o cumperi pentru cei mici, cea mai indicata este branza de vaci proaspata.

Pe de alta parte, la mancaruri precum pastele nu poti trece cu vederea peste parmezan. Acesta intra in categoria branzeturilor vechi, alaturi de Pecorino. Acestea se lasa sa se coaca, se preseaza si, apoi, se lasa sa se invecheasca pana devin vechi si uscate.

Branzeturile semitari sunt supuse acelorasi procedee, insa nu sunt lasate la pastrat pentru mult timp. In aceasta categorie intra branza Cedar si Jalsberg.

Branzeturile moi invechite nu se coc si nici nu se preseaza. Bacteriile le invechesc dinspre coaja spre miez, asa cum se intampla in cazul branzei Brie, care este acoperita cun un strat subtire de mucegai.

O alta categorie este reprezentata de celebrele branzeturi cu mucegai cunoscute sub denumirea de „blue cheese“ (branza albastra): Gorgonzola, Roquefort sau Stilton.

Pe de alta parte, exista si branzeturile de imitatie, cea mai cunoscuta dintre acestea fiind branza tofu (branza de soia).
 

Foto: arhiva Edipresse.